饺子由馄饨演变而来，起源于东汉时期，为医圣张仲景首创，大约到了唐代，饺子和现今我们吃的饺子几乎一样，饺子想要做得好吃，跟饺子馅是分不开的，饺子馅才是饺子的精髓所在，饺子馅做得好吃，就已经成功一大半了。

饺子馅有很多种，几乎所有的食材都可以用来做饺子馅，平时我们常吃的有韭菜肉馅、三鲜馅、玉米肉馅等等，饺子馅可以根据自己的口味制作。今天就教大家做一个韭菜肉馅，非常好吃，喜欢的朋友一定要试一试。

食材准备：五花肉、虾、胡萝卜、香鸡蛋、韭菜、木耳、菜、大葱、生姜、小葱、生姜、蚝油、十三香、盐、食用油

具体步骤：

1、首先制作香料油，准备好食材：大葱、生姜、胡萝卜、香菜，将所有食材清洗干净，大葱切成细丝，生姜切片，胡萝卜也切成薄片，香菜切段取香菜根部备用；起锅，锅中倒入足量食用油，油温5成热下入切好的食材，开小火慢炸，炸至食材变成金黄后，用漏勺将食材捞出不用，香料油就做好了，稍放凉后盛入一个干净的容器中备用，这样做出来的香料油非常香；

2、准备一个大碗，打入2个鸡蛋，用筷子将鸡蛋打散；起锅，锅中倒入适量食用油，油热下入打散了的鸡蛋液，然后用筷子快速划散炒成鸡蛋碎，炒至鸡蛋定型后盛出装入盘中备用；

3、下面开始制作肉馅，五花肉先切成薄片再剁碎装入大碗中，加入适量清水，清水和肉末的比例为1:3，清水分多次加入肉末中，用筷子朝着一个方向搅拌均匀，让肉末充分吸收水分，这样做出来的肉馅鲜嫩多汁，放置一旁备用；

4、将制作馅料的其他食材准备好并清洗干净，韭菜剁碎加入2勺香料油搅拌均匀，防止韭菜出水；木耳切碎；小葱切成末，生姜切末，鲜虾去头去壳后，切开背部取出虾线，然后剁碎，注意不要剁的太碎，保留一些颗粒口感更好，然后将剁碎的韭菜、木耳、虾仁、葱末、姜末一起倒入肉馅中，再加入炒制好的鸡蛋碎，然后进行调味，加入适量盐、蚝油、少量十三香，用筷子朝着一个方向搅拌均匀；

5、最后加入几勺香料油，再次搅拌均匀，馅料就做好了，放置一旁备用；

6、准备好饺子皮，取一个饺子皮，放入适量馅料，用自己喜欢的饺子包法包成一个个饺子，全部包好之后放置一旁备用；

7、起锅，锅中倒入足量清水，开大火煮开后下入包好的饺子，饺子全部浮起来说明煮好了，捞出装盘配上自己喜欢的酱料，就可以食用了，做好的饺子馅鲜嫩多汁，一口一个，非常美味。

小贴士：

1、制作饺子肉馅，最好用肥瘦相间的五花肉，这样做出来的肉馅鲜嫩多汁，口感更好。

2、调制肉馅的时候，想要肉馅鲜嫩多汁，需要加入适量清水，清水要分多次加入，肉馅才能充分吸收水分。