每年5月，正是青芒果盛产季节，通常我都会去果农那里买点回来腌青芒果，爽脆的口感，冰凉中泛着酸甜的滋味，开胃又好吃。

上网查了一下，大部分的人用盐去涩，只有少数人用糖，所以我实验试了两种方式。

未削皮的青芒果，重约5斤。

因为青芒果约鸡蛋大小，所以我超害怕不小心手滑削到手。很庆幸的，削完十斤，十根手指头都还在。

有人说碰到青芒果汁液容易痒最好带手套，但我觉得带手套不好做事，没带。可能我皮厚，削完不痛不痒，没事。

芒果肉含铁质，为防变色，削完皮后泡开水沥干水分，然后去核切薄片。剖半后，我切成八片。

第一次买青芒果也不知道品质好坏，但参考网络资料说芒果肉要白不要黄，如果果肉太软就表示有点熟了。果核要软不要硬，如果太硬就不够青了。我买的这批只有少数几个有以上情形，所以整体来说品质算不错。家庭版腌青芒果

材料：

青芒果 去皮、去核后重量只剩3.3斤。

饮用水 660cc

白砂糖约为芒果片重量一半 800g

将660cc的饮用水加入，660g的糖煮开放凉备用。

同时从所剩的糖中舀3大匙和芒果片均匀搅拌后放入豆浆袋醃渍出水，让它软化半小时。半小时后我看没出什么水，继续放。

四个小时后只出这么一丁点。

找个消毒过的无水无油玻璃罐或陶瓷器皿，将芒果片泡上煮开且放凉的糖水中，然后放进冰箱冷藏，隔天拿出来加入所剩的糖的一半（约70g）。

再冷藏一天，第三天拿出来先试酸甜，觉得太酸就将最后不到70g的糖加入。

第四天应该已入味。

入味后，冷藏通常可放四至五天，冷冻的话则是数月。

另一种用盐去涩的方法，我觉得比较麻烦，而且在脆度、香气、酸度及颜色上都不及用糖去涩的方式。

前面步骤不变，切成薄片后加两大匙盐均匀搅拌后静置一小时。

一小时后，用清水彻底冲掉盐水后加水浸泡半小时。每半小时换一次水，一共换四次。沥干水分后，加入500g白糖搅拌均匀，放入冰箱冷藏。

这是两种实验结果比照图。

好啦！食谱就写到此，希望你们会喜欢这篇文章，若有试做的朋友，请记得留言分享心得。