其实热干面跟懒人拌面有点像，做一份只花十分钟。要问有多好吃，差不多就是我能吃三碗不带停的程度。

“重点就是芝麻酱！”我一位武汉朋友曾振振有词的对我说，“酱绝对不能稠！也不能干，那可是门手艺活儿。”

“当然了，面的软硬度也很重要！”

——碱面决定了口感上的区别。很多地方买不到好的新鲜碱面，其实也能买热干面专用的机器碱面，就像我片中的一样。

据说武汉的清晨是从热干面开始的。想象拌着芝麻浓香的面条，刺激着未苏醒味蕾，填满胃的深处，给你一整天的力量。

不止饱腹之欲，还是城市吟唱的歌。

一日时光就此被开启。

——《日食记 · 热干面》

步骤

1. 芝麻酱加入麻油，搅拌均匀，制成麻酱。

2. 沸水下面，煮开后加入冷水，重复两次；捞起过冷水，沥干拌入香油，再过一次沸水。

3. 依次加入酱油、醋、白糖，再加入已做好的麻酱。

4. 拌入酸豆角和胡萝卜丁，可按口味加辣酱和葱花。

5. 搅拌均匀，开吃！

再来一碗！