浇头制备：

（1）原料，鳝鱼肉500克（切成4厘米的段，焯水备用），生姜丝10克，香葱头10克，精盐5克，郫县豆瓣酱30克，花椒5克，干红椒10克，青红椒8克，蒜仁10克 鱼露10克。

（2）净锅放入色拉油70克烧到八成热时放入豆瓣酱、生姜、花椒、辣椒、白糖2克等，待炒香后放入焯好的鳝鱼肉炒熟，再加入鱼露、香葱、食盐、味精3克，料酒适量，收糊备用（收糊是用淀粉6克用水调匀倒入锅中）。

汤底制备

紫珍调味油5克，香油2克，精盐2克，味精5克，味溢匙味特鲜（某宝有售）3克，蒜茸6克，酱油6克，醋12克，猪油5克，油炸辣椒面12克左右，花椒粉2克，酸菜5克左右，共同入碗用高汤30克调匀，再将煮熟的面条150克放入碗中，再加入40克炒好的鳝鱼肉，撒上葱花即可。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

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