巴西的国酒代表，卡恰卡酒（Cachaça）

《吃货百家录》是一个娱乐向的、美食相关的、科普杂谈系列栏目，这期主要介绍巴西的国酒代表，Cachaça。

01 流行文化中的Cachaça

几乎所有烈性酒都由植物制成，而卡恰卡酒来源于甘蔗。发酵后的甘蔗汁是巴西最受欢迎的蒸馏酒精饮料，尽管它尚未在巴西以外大规模地流行。虽然在美国或欧洲的酒吧中很容易看到几瓶不同种类的伏特加或龙舌兰酒，但很难找到一瓶以上的卡恰卡酒。

在巴西的流行文化中，卡恰卡酒（Cachaça）通常做成凯匹林纳鸡尾酒（caipirinha），这种鸡尾酒混合了卡恰卡酒，酸橙汁，糖和冰，是巴西最受欢迎的饮料。而去任何一家pé-sujo酒吧（一种廉价而热闹的巴西酒吧），会发现一些老人喝着纯净的、未经冷冻的cachaça（也被叫做pinga）。

02 cachaça的起源

葡萄牙移民在16世纪将甘蔗种植厂引入了巴西。不久之后，农民们发现发酵的甘蔗能产生一种甜味的酒，不久他们就开始尝试制作这种酒的方法。由于在农场上制作这种酒既容易又便宜，所以卡恰卡成为劳动阶层的灵魂饮料。如今，它的加工过程已经变得更加复杂，用来酿酒的木桶就用到20多种不同的巴西木材，用来赋予卡恰卡酒不同的风味。尽管如此，卡恰卡酒仍然被认为是巴西的低档饮料，而伏特加和威士忌，尤其是进口品牌，被认为是高档酒。

03 如何制作cachaça

卡恰卡（Cachaça）的标准非常清晰，现存的酒是黄金色，而陈年酒呈焦糖色。制作卡恰卡的过程，先是将甘蔗茎洗净并通过大型金属辊压榨，来获取浓缩的甘蔗汁；接下来将汁液过滤，除去任何植物碎片或污垢；然后再与某种类型的谷物混合，用来使液体发酵并赋予最终产品独特的风味；然后将其添加到发酵罐中，以形成卡恰卡酒的最终产品。使用何种谷物，以及发酵过程的时间长短取决于酿酒厂。

室温下的发酵很快，只要一到三天；然后将其在高温下蒸馏，之后就可以正式加上cachaça的标签；然后将其做成cachaça瓶装酒，或重新用于蒸馏过程。市面上的卡恰卡酒酒精含量通常在38％到54％之间。

陈年cachaça不像威士忌或白兰地那样常见，但有时经过陈酿会产生更顺滑，更甜的味道。要被定义为陈年cachaçade，至少50％的内含物必须窖藏至少一年，非常黑的cachaça通常会窖藏三年或更长时间。

04 世界各地的Cachaça

非巴西人经常会将朗姆酒和卡恰卡酒混淆。两者的关键区别在于，朗姆酒是由甘蔗糖蜜（sugar cane molasses）制成，糖蜜是通过将甘蔗精炼成糖制成的浓密糖蜜；而卡恰卡是由纯蔗糖（pure sugar cane）制成。即使在巴西人看来两者有如此明显的差异，也不足以阻止几十年来美国一直将卡恰卡酒标记为巴西朗姆酒，直到2013年，它才最终被公认为巴西独特的烈酒，并以cachaça的形式销售。

随着现代流行饮酒文化通过加入当地特产的水果和额外的甜味添加（如炼乳）不断创造各种caipirinhas的新版本，卡恰卡（cachaça）因为用作caipirinhas而闻名。但是，如果想要体验极致的巴西风情，热带海滩和炎热而阳光明媚的天气，那一定要使用传统的酸橙口味的版本（lime version）。