潮州鳝煲

/ 食材 /

白鳝一条、梅子4粒、咸酸菜5两、芹菜4两

青蒜4两、红椒3只、丝6两、上汤适量

/ 步骤 /

1、潮州酸菜切块，蒜，芹菜，红椒切小断。

2、白鳝切段，用少许油煎片刻，有少许变色。

3、砂煲中放上汤，以盖过所有材料即可， 放如梅子，酸菜，白鳝，以及适量盐，糖一起大火煲，煲滚后，改慢火约15分钟。(不要太久，鳝鱼煮太烂)

4、放粉丝，(事先浸10分钟)，煲4分钟

5、放芹菜，青蒜及红椒，盖上盖子约1分钟，就好了。

腊肉炒土豆片

原料：腊肉一块200g、土豆400g、青辣椒或菜椒一个、青蒜少许、老抽少许。

1、腊肉蒸熟，切薄皮。土豆去皮切片凉水浸泡一下。

2、锅里热油，放葱姜炝锅，倒入腊肉土豆翻炒，加老抽上色，可加少许水，翻炒10分钟至土豆熟，加青椒翻炒均匀。出锅后加青蒜调味。

（爱吃辣椒者可加干红辣椒炝锅，味道更香。腊肉本身有咸味，老抽与盐适量。）

粉丝蒸扇贝

用料：带壳新鲜扇贝、酱油、食用油、大蒜、辣椒、生抽、麻油、盐、粉丝、葱

1.将粉丝泡发

2.从壳上取出扇贝肉，用淀粉抓洗几分钟，然后用清水洗净。将肉放入碗中，用料酒腌制10分钟

3.用刷子洗干净壳，一次放入粉丝、扇贝肉

4.锅中放油，将大蒜、葱炒出香味，加入酱油、盐和香油，搅拌好，舀在扇贝肉上

5.扇贝放入锅中蒸8分钟，取出，淋上热油和葱花，粉丝蒸扇贝就做好啦~

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