这是第18期美食菜谱，后续会一直给大家分享美食菜谱，希望大家喜欢~

拔丝地瓜

食材：紫心地瓜(3只)、白砂糖(2/3杯)、清水(1/2杯)、生菜(1棵)，油

做法：

1.地瓜去皮，切成滚刀块;生菜掰开，洗净沥干水，铺于盘中待用 。

2.烧热1碗油，放入地瓜块，以中火炸5分钟，炸至能被筷子捅穿，捞起沥干油待用。

3.烧热5汤匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黄色。

4.浇入1/2杯清水炒匀，开中小火不断搅拌至糖浆起大泡。

5.糖浆要经过起大泡和变小泡且色变深和再起大泡变黏稠的过程，并能拉出细丝来。

6.倒入地瓜块翻炒几下，让其均匀地裹上糖浆。

7.将拔丝地瓜放在生菜叶上，便可趁热食用。

清蒸螃蟹

食材：螃蟹，1000克，黄酒15克、姜末30克 蒜末30克 酱油20克、白糖、味精各少许、麻油 15克、香醋50克

做法：

1.将螃蟹用清水流净，放在盛器里；

2.将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗，放醋待用；

3.将螃蟹上笼，用火蒸15~20分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出。上桌时随带油调味和醋。

小鸡炖蘑菇

食材：童子鸡750克-1000克、蘑菇75克 （最好是东北的榛蘑），葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油

做法：

1.将小仔鸡洗净，剁成小块；

2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；

3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。

番茄炒蛋

食材：鸡蛋 150克 番茄 300克，大蒜5克 大葱5克 盐3克 味精2克 花生油15克

做法：

1.蛋打匀，放一点盐，一点水，或是一点酒。这样炒出来会很嫩的。

2.鸡蛋还是炒，热锅，放油不能太少，也不能太多，放打匀的蛋，一定拿铲子快搅，没等成块，还有液体时，出锅。

3.番茄切块，不要切太小，维他命会流失。最好放盘里切，这样一来，汁不会太多流走。

4.热锅，放一点油，放番茄，拿铲子切，煸，把汁弄出来。要快。用盐调味，放炒好的蛋，翻匀即可。