酥得掉渣的蛋黄酥超详细教程
简单易做零失败
自己做的比外面卖的好吃10000倍
快动手做一做吧!
【食材】
油皮:面粉200克,猪油70克,细砂糖20克,水75克。
酥皮:低筋粉150猪油70克。
馅:豆沙420克-450克。咸蛋黄16个
装饰:蛋黄1个,黑芝麻适量。
【制作步骤】
1、用的是真空包装的咸鸭蛋,需要提前用油浸泡12小时。
2、浸泡好的蛋黄,取出放入烤盘,喷高度白酒,150度烤7分钟,做好的蛋黄,稍微冷却一下。
3、准备好点子秤,称重蛋黄和豆沙,总共40克。之后用豆沙把蛋黄包起来。包的时候,蛋黄如果不圆,可以稍微用手捏一捏尽量保持圆形。
4、所有的红豆蛋黄都制作完成以后,把他们放到冰箱冷冻。冷冻的目的是,让豆沙更容易塑性,包的时候也很方便。
5、准备水油皮的食材。猪油我们选择的是自己熬制的,固态猪油。
6、首先把猪油外的食材,混合,用筷子扮成絮状,之后加入猪油,开始揉面。用机器或者手揉都可以。
7、达到这样可以拉出大片膜的状态就可以了。
8、接着制作酥皮,面粉和固态猪油用手搓成细腻的油酥,这里需要注意,如果是室温较高的时候,猪油很快就融化,可以用适当减少10克猪油,来制作油酥,确保油酥和水油皮的软硬程度是差不多的。
9、油皮和油酥制作好以后,覆盖保鲜膜,放置20分钟,天热需要在冰箱冷藏放置。
10、油皮和油酥,分别分成16等份。
11、油皮放到手中开窝。类似窝头的形状,放入油酥,利用手虎口的位置,把油皮搓到顶部,封口。封口要捏紧,否则容易漏酥。
12、所有的都这样制作完成后,我们可以覆盖保鲜膜,稍微放置10分钟。
13、之后取第一个包完的那个,稍微摁压,之后在中间位置,朝两边擀开,呈现牛舌状。
20、放入提前预热好的长帝ZTB32Q蒸烤箱,以180度烤35分钟。
【小贴士】
1、水油皮和油酥的包制过程,都需要覆盖保鲜膜,防止风干。
2、包蛋黄酥的时候,不能像包包子一样,容易露馅,需要用手虎口位置去搓油皮,到顶端封口。要求豆沙和蛋黄不能很软,可以冷冻2-3小时。
本食谱来自@imCc_v5