爆炒田鸡是一道以田鸡作为主要食材，以葱、蒜、花雕酒、鸡精作为辅料制作而成的美食。是一道对于患有心性水肿或肾性水肿的人来说，用田鸡食疗，有较好的利水消肿的功效的菜。

蚝油田鸡

食材：田鸡5只；莴笋1根；杭椒4根；红椒1根；玉米淀粉2～3勺；生抽2勺；蚝油1勺；白糖2小勺；蒜瓣5瓣；生姜5片；料酒适量；盐1小勺做法1、田鸡加入适量料酒，一小勺盐，2～3勺玉米淀粉，腌制15分钟左右2、切段3、蒜和生姜切片4、莴笋切段5、热油锅，倒入椒，姜，蒜爆炒一下6、再炒30秒左右7、加入莴笋继续爆炒8、大火炒个半分钟左右9、加入腌制好的田鸡继续爆炒10、加入适量的热水，一勺蚝油，2勺生抽，2小勺白糖，继续翻炒

干土豆片粉条焖鸡

材料：土鸡、干土豆片和粉条、姜片、大蒜、盐、酱油、味精、花椒水做法1、制作时先把干土豆片和粉条用清水泡发好，再把宰杀治净的土鸡剁成块。2、净锅里放菜油烧热，先下姜片、大蒜和土鸡块，煸炒出香后，加盐、酱油、花椒水继续炒，待掺入适量清水烧开后，改小火烧至鸡肉入味，这时才把干土豆片和粉条下锅同焖，放盐、味精炒匀后，待锅中汁水将干，撒入青红尖椒节，炒几下便可起锅装盘。

这道菜是在电视里跟烹饪大师屈浩老师学的，鲜嫩的鸡肉通过手撕的手法，让鸡肉的纤维更易吸收调料的味道。其所搭配的蔬菜更是起到画龙点睛的作用，不但丰富了菜肴的口感，在营养及色泽搭配上也是很出彩的。

葱香手撕鸡

材料：三黄鸡半只（500克）、芹菜4根、香葱5根、洋葱半颗、新鲜红椒1颗、花椒10颗、大蒜4瓣、盐1/4小匙、鸡精1/4小匙、砂糖1/4小匙、生抽1又1/2大匙、老抽1小匙、料酒1大匙、芝麻香油1小匙；做法1.深锅里放入凉水，料酒1大匙，花椒10颗，生姜3片，放入半只鸡，加锅盖大火煮制，水开后熄火，加盖焖20分钟；2.在焖鸡的过程中，将芹菜，香葱切成段，洋葱切丝，红椒切丝，大蒜，生姜切成片；3.焖好的鸡用筷子插入大腿部分，可以轻松插入即表示熟了；4.这时将鸡取出冲凉水，凉后用手撕成条状；炒锅放入油，放入大蒜，生姜炒出香味；5.放入鸡丝煸炒1分钟，加入盐，鸡精，砂糖，生抽，老抽，料酒翻炒；6.加入洋葱和红椒丝翻炒至软身；临出锅前再加入芹菜和香葱段；最后淋上少许香油即可出锅；

炒芙蓉肚

配料：牛肚250克、鸡胸脯肉25克、鸡蛋清90克、淀粉(玉米)50克、牛奶75克、黄瓜25克、料酒5克、味精2克、姜5克、鸡油75克、盐3克、花生油50克做法：1. 将肚仁洗净，切成薄片；肚仁片加入鸡蛋清、精盐、淀粉拌匀浆好；2. 鸡里脊去筋砸成细茸，加入精盐、淀粉，?开；鸡茸内再加入鸡蛋清搅打均匀；3. 黄瓜片成小片；将盐、料酒、味精、姜米、牛奶、黄瓜、淀粉放一碗内，调成冷芡；4. 炒勺上火，倒入花生油烧热，放入鸡茸、蛋清轻轻晃动；5. 浮起成片后，捞出用温水涤净，控去水分；再将肚仁片下入热油中滑散滑透，倒出沥油；6. 将肚仁、鸡茸放回勺中，倒入配好的芡汁，翻炒均匀，淋入鸡油，出勺装盘即成。