小寒为冬季的第五个节气。

古人认为，时天气渐寒，尚未大冷，故为小寒。此处所言，大寒应比小寒冷之更甚，但历年气象记录表明，小寒的气温多低于大寒。进入小寒时节，意味着进入一年中最寒冷的阶段。

气候特点：

寒风刺骨、千里冰封、天寒地冻。

节气养生：

小寒虽冷，但阳气已升，宜敛阴护阳，顺阳气升发之势，以御严寒。起居上“必待日光”，待阳出后再户外舒展活动。户内取暖者，切勿温度过高，保证空气湿度，以免伤阴。

情绪安宁，畅达乐观，节欲望、止声色，避烦免扰。饮食上以温阳，祛风，散寒为主，配以辛热之品，五谷相搭，驱寒逐邪。

推荐食材：

猪肚、胡椒、黑豆、莲子、芝麻等。

推荐药膳：

白胡椒猪肚汤、核桃淮山炖猪蹄筋、淮山红枣蒸排骨等。

小寒节气

时天气渐寒，尚未大冷，故为小寒。

白胡椒猪肚汤

温中开胃猪肚汤，再加胡椒散中寒

口味：辛香分量：三人量

厨艺：煲

厨具：汤锅

【食材】

猪肚1只，排骨150克，腐竹30克，胡椒30~40粒，生姜3片，枸杞子、白芝麻、食盐、生抽适量。

【做法】

1.胡椒打碎，排骨斩段，猪肚里外翻转，加食盐、生粉反复揉搓，再冲洗干净，重复3次以上，同排骨焯水备用。

2.锅内加水煮沸，放入猪肚、排骨、腐竹、胡椒、枸杞子和生姜，大火烧开转小火煲1.5小时，加食盐调味。

3.捞起猪肚，切条装盘，撒上白芝麻，蘸酱食用。

【专家点评】

猪肚性温，适用于虚劳消瘦、胃寒食欲不振、脾虚泄泻及儿童疳积。胡椒辛温，温中散寒、醒脾开胃。生姜温中和胃。该汤品对心腹冷痛、肠鸣腹泻及胃寒所致的消化不良有很好的缓解作用。

【小贴士】

阴虚火旺者少食。

核桃淮山炖猪蹄筋

滋阴填精，补肾健脑

口味：香浓

分量：三人量

厨艺：煲

厨具：汤锅

【食材】

干猪蹄筋50~100克，猪瘦肉150克，核桃肉50克，淮山50克，陈皮1瓣，食盐、葱花适量。

【做法】

1.猪瘦肉切块，洗净焯水，干猪蹄筋冷水浸泡2小时后捞起，放入锅中，加清水煮沸，熄火，待水温降至常温后，捞出猪蹄筋，清洗切段。

2.锅内加水煮沸,放入所有食材，大火烧开转小火煲1.5小时，起锅时撒上葱花，调味即可。

【专家点评】

猪蹄筋含有大量的胶原蛋白质，是上好的滋补品。核桃补肾、益精、健脑，淮山补脾肺、益肾精，搭配理气、健脾化痰的陈皮，以防高汤滋腻。

整个汤膳有滋阴填精之效，乃冬令进补助藏之佳选。尤其适用于久病面色萎黄、腰膝乏力、疲劳倦怠、精血亏虚的人士食用。

【小贴士】

近期感冒者或痰湿体质人群不宜食用。

淮山红枣蒸排骨

既能悦颜色，亦能补脾肾

口味：香甜

分量：三人量

厨艺：蒸

厨具：蒸锅

【食材】

排骨250克，鲜淮山200克，红枣3个，生姜10克,XO酱、生抽、花生油、生粉、葱花适量。

【做法】

1.红枣去核切丝，鲜淮山去皮切片，生姜剁蓉，排骨砍块洗净，加入生姜蓉、X0酱、生抽、花生油、生粉腌制备用。

2.鲜淮山铺于碟上，再铺上排骨，放上红枣丝、葱花，隔水蒸10分钟即可。

【专家点评】

中医认为，淮山入肺、脾、肾经，有益气养阴、健脾补肾的功效。红枣补中益气，养血安神。两者均有补益功效，性味也相对平和。红白相配，成就了一道颜色靓丽的家常菜，适合大众人群冬季进补食用。

以上摘自《每日一善：冬令节气养生篇》