要说这天下最"鲜"的食材，那么鱼肉可能是很多人的选项，鱼肉的鲜，无论是生吃还是各种烹饪，都能很好的让我们品味出来，在各种鱼肉之中，桂鱼的肉质非常细嫩，除此之外，它对于人体还有着滋补的疗效。所以由桂鱼做成的佳肴，很受人们欢迎，尤其是这道"珊瑚桂鱼"。
"珊瑚桂鱼"成菜香味扑鼻，酸甜适度，酥脆宜人。其中桂鱼肉质细嫩，具有补气益脾的滋补功效。
"珊瑚桂鱼"不仅菜名优雅动听，味道也十分有特色。与一般的鱼肉不同，它酸中带有微甜，并略有酥脆的感觉。这道菜还没有出现在人们面前时，就会被它四处各溢的香味所吸引，然而一看到它时，却会被它的造型所迷住，这"珊瑚桂鱼"就如菜名一般，鲜艳得像红珊瑚一般吸引着人们的眼球，引发阵阵惊叹 。
看起来极其复杂的珊瑚桂鱼，竟没有想象中的难做。做这道菜首先要准备一条新鲜的桂鱼。很多人不认识桂鱼，它有一个更广为人知的名字——鳜鱼。珊瑚桂鱼的用料有：桂鱼一条(约重1750克），小葱50克，姜25克，植物油500克（实耗250克），淀粉1000克，番茄酱200克， 白糖200克，白醋50克，精盐，黄酒各适量。
其做法是：桂鱼洗净后，斩下头尾，剔下两片鱼肉，皮朝下，肉朝上，用麦穗花刀进行改刀，同头尾一起用葱、姜、盐、黄酒调上味，拍上干淀粉待用。锅至旺火，加入油，烧至8成热，将鱼头尾炸制成熟，再将鱼身炸成珊瑚状，装入盘内，摆上头尾成全鱼形。另将一锅置旺火放入植物油，姜末，下入用番茄酱，白糖，白醋制成的酸甜番茄汁，勾成油芡浇在珊瑚桂鱼上即成 。
"珊瑚桂鱼"不仅味道鲜美，外观鲜艳造型独特，更多的是，桂鱼肉中含有很丰富的蛋白质，且热量不高，很适合人们日常食用。加上珊瑚桂鱼烹饪后肉质依旧细嫩，易于消化，是老人和小孩的绝佳菜肴。
