这天气一冷呀，就特别想吃点热腾腾的菜，打火锅是一个很好的选择，可是有一个更好的选择，热菜配上白米饭，别提有多滋味了。江西菜中有很多美味的热菜，腐竹烧肉就是其中的一道经典。做好的腐竹烧肉盛放在一个双耳铁锅里，下边点上酒精灯，锅内的汤汁咕噜咕噜的翻滚，越吃越热乎，越往后边菜越入味好吃。五花肉肥而不腻，腐竹吸满了汤汁，别提有多下饭。

腐竹烧肉的做法。

【主要食材】

主料：五花肉300克。

辅料：腐竹4根。

调料：料酒1勺，生抽2勺，老抽半勺，冰糖6-8颗，生姜3片，蒜粒3颗，八角1颗，香叶3片，食盐1小勺。

【制作步骤】

步骤1：腐竹用冷水泡发，腐竹泡发需要20分钟左右。接下来可以准备其它食材。（泡腐竹用冷水效果更好，吃起来有点弹性有点韧性。）

步骤2：五花肉切成块状，每块大概2厘米左右宽。

步骤3：五花肉冷水下锅，准备焯水，水中倒一点料酒。大火把水烧开，捞去水面的浮沫，再把五花肉捞出来，沥干水分。

步骤4：锅中不需要放油，把五花肉放入锅中，小火慢煎，煎至五花肉表面微黄，可以看到煎出了五花肉的一部分油脂。把五花肉盛出来，倒出多余的油脂，锅中留一点点底油即可。这样五花肉吃起来不腻。（五花肉小火煎一下，可以更好的激发五花肉的香味，煸出部分油脂后，吃起来肥而不腻，口感更好。）

步骤5：锅中加入冰糖，小火慢炒，把冰糖炒至焦黄色。把五花肉倒入锅中，快速翻炒，可以看到糖色均匀的裹到每块五花肉上面。接着放入生姜片、蒜粒、八角、香叶，继续翻炒，可以闻到香料的味道即可。

步骤6：锅中加入开水，水面高过五花肉2厘米左右，水中加入生抽、老抽，翻拌均匀。大火把水烧至沸腾，转小火，盖上锅盖慢炖50分钟。（正常烧五花肉，加水的量刚好没过五花肉即可。但后面步骤还需要加腐竹，腐竹会吸收汤汁，所以这一步要多加一点水。水一次性加够，中途不要加水了。）

步骤7：注意看好时间，炖了差不多35分钟的时候，开盖放入腐竹，盖上锅盖继续炖15分钟。时间到了，大部分汤汁都被腐竹吸收了，五花肉也炖得非常软烂，出锅装盘。

【腐竹烧肉小贴士】

1、腐竹烧肉的猪肉怎么选？猪肉当然是选择肥瘦相间的五花肉最香了，其次带点骨头的拆骨肉味道也很好，最后纯瘦肉炒腐竹也不错。不管是哪种，一定要选择新鲜的，不要买冷冻的，这样做出来的味道口感才会好。

2、腐竹怎么选？腐竹属于豆制品，市面上的腐竹价格不同质量也分为三六九等，有优质的腐竹自然有劣质的腐竹。如何挑选优质的腐竹，可以通过以下几点辅助判断。优质的腐竹闻起来有淡淡的豆香味和鲜味；表面颜色为淡黄色，泛着点光泽；形状为完整的枝干状或者片状，碎屑少；泡水之后腐竹变软，变软之后带有弹性和韧性，不易泡碎不易泡散；泡过腐竹的水为淡黄色，水变色但不会浑浊，看起来仍然清澈干净。泡发腐竹的时候，要选择冷水或者温水，水温一定不能高，太高的温度容易把腐竹泡烂，吃起来也没什么劲道弹性，软绵绵的。

3、五花肉要不要焯水？用冷水还是热水？对于五花肉要不要焯水这个问题，首先要明白焯水的目的是什么。焯水可以去除五花肉的血腥味，吃起来无异味。五花肉焯水最好冷水下锅，冷水到热水煮沸的过程，可以更好的煮出五花肉内部的血沫，煮出来的肉质松软，吃起来不会太紧太柴。五花肉焯水过后，捞出沥干水分即可，如果想要再清洗一遍，不能用冷水，用温水最好。

4、五花肉怎么做颜色好看？想要颜色好看，烧肉的过程一定要加糖色。烧出来的肉颜色好看，仅仅是通过添加老抽生抽是达不到效果的。如上步骤图中可以看出，五花肉煸出一部分油脂，表面颜色变成微黄色，这是五花肉变色的第一步；接着裹上一层糖色，五花肉颜色变深；最后添加老抽生抽，经过几十分钟的小火慢煮，五花肉充分的吸收汤汁上色。

这道腐竹烧肉的做法，和红烧肉的做法差不多。但味道比红烧肉更佳，相当于红烧肉中还添加了腐竹一起焖煮，腐竹吸收了部分汤汁和油脂，肉吃起来会感觉更清爽，一点也不肥腻。腐竹吸收了浓香的汤汁，加上腐竹自身独有的口感，真的特别好吃，说腐竹比肉好吃一点都不夸张。这道腐竹烧肉，冬天吃特别合适，热腾腾的暖身又下饭，寒冷的冬天，多摄取一些肉类，便有足够的能量抗寒了。

以上是美食及美食故事的原创分享，希望大家喜欢。对于吃超级感兴趣，大家对美食有什么话题或疑问，欢迎留言谈论。如果我的文章对您有所帮助，您可以选择关注、点赞、收藏、转发，谢谢支持！