芝士蛋糕，又名起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜点的一种。英文是cheese cake。它有着柔软的上层，混合了特殊的芝士，如乳清干酪，或是奶油奶酪，再加上糖和其他的配料，如鸡蛋、奶油、椰蓉和水果等。芝士蛋糕通常都以饼干做为底层，亦有不使用底层的。

有固定的几种口味，如原味芝士、香草起士，巧克力芝士等，表层加上的装饰常常是草莓或蓝莓，也有不装饰或是只是在顶层简单抹上一层薄蜂蜜的种类，此类蛋糕在结构上较一般蛋糕扎实，但质地却较一般蛋糕来得绵软，口感上亦较一般蛋糕来得湿润，若以具体事物来描述，芝士蛋糕是口感上类似于提拉米苏或是慕思之类的糕点，但本身又不若两者来得绵软。

百甜汇西点培训教大家制作一款蓝莓冻芝士蛋糕，

制作简单易学，同学们操练起来吧！

【材料】

【步骤】

1. Oreo饼干压碎后加入融化的牛油拌均匀，倒入模具底部铺压均匀，放入冰箱冷藏备用。

2. 蓝莓洗净擦干水分，加入细砂糖后压成糊。静置1小时，让糖和蓝莓的味道充分融合。然 后开小火煮，倒入柠檬汁，边煮边搅拌，煮至浓稠即可。

3. 软化的奶油起司加白砂糖打发至光滑无颗粒，加入优格和柠檬汁搅均匀。

4. 碗里加入30ml牛奶放入微波炉加热约30秒，然后加入鱼胶粉搅拌至均匀，倒入奶油起司糊里拌匀。

5. 淡奶油打发至七成后，倒入奶油起司糊里拌匀。

6. 奶油起司糊平均分成3份，一份原味、一份加入约4050g自制蓝莓酱做为最底层、一份加 入20g蓝莓酱做为中间层。

7. 从冰箱取出冷藏好的模具，先倒入深紫色的起司糊、入冰箱冷冻层25分钟至凝固，然后拿出來再倒入浅紫色起司糊再冷冻25分钟，最后拿出來倒入最后一层原味糊，放冰箱冷藏5小时以上至彻底凝固。

8. 最后取出脱模，加上自己喜欢的装饰即可！