徐州民谣唱：“六月六，接姑娘，新麦馍馍羊肉汤。”

夏收农忙初过，乡村以吃新麦馍馍，喝美味羊肉汤的形式，来欢庆夏季丰收，祈求来年风调雨顺。在这喜庆日子，没有忘记出门的闺女，特地把闺女带外孙接回家，共享娘家亲情。这就是徐州旧时吃伏羊风俗的生动写照。

徐州民谚说：“伏天一碗羊肉汤，不用大夫开药方。”徐州民间故事：古时，某父子俩得了怪病，久医无效，悲观失望。忽有一老人告之曰，入伏后每天吃伏羊，七天一只，喝汤食肉，七七四十九天后，必见奇效。某父子俩听而试之，吃了1只羊后，咳嗽消失;吃了3只羊后，没有气喘。又连续吃了7只羊，脸色红润，行走如飞。众人纷纷效仿，一时间，这一带再也没有了生此病的人了。伏天里吃羊便成了一种习俗。

伏羊与彭祖

徐州吃伏羊的悠久历史可以远溯到尧舜禹三代之前。

据考，早在尧帝之时，篯铿以“雉”代“羊”烹羹而献帝尧，尧由于常食此羹而“受寿永多”，于是封“铿”于彭，是名彭铿。彭祖之母是生长于大漠的族人，具有食羊的饮食习惯，彭祖因此还创制了“羊方藏鱼”的食用技艺。由此推断，彭城人吃羊的习俗发端于五六千年前的彭祖，几与中华文明史同步。彭祖创造了悠久的伏羊美食文化，成为千古不变的习俗。

伏羊与《齐民要术》

北魏贾思勰的名著《齐民要术》可以做旁证，该书中有《羹攉法》专篇，记述了20余个羹的品种，其中有一半的羹品是用羊肉做羹，有胡羹、酸羹、羊蹄羹等。介绍羊肉羹类的作法，如瓠叶羹作法：“用瓠叶五斤，羊肉三斤，葱二升，盐蚁五合，口调其味。”，“羊胁六斤，又肉四斤，水四升，煮。出胁，切之。葱头一斤，胡荽一两，安石榴汁数合，口调其味”。这与今天羊肉汤的制作何其相似!一些讲究的厨师在做羊肉羹时，割肉、泡洗、配料、佐料、老汤等各有秘方，其间究有多少传承之处，秘不示人。

入伏后，对于广大吃货来说，有个节日就在眼前——“伏羊节”，源自民间习俗：每年初伏之日开始，持续一个月内，人们吃羊肉、喝羊肉汤，称之为“吃伏羊”。

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为什么人们对羊肉情有独钟？因为在古代，牛羊肉属于“贵族化”的肉食，人们认为其滋补营养远高于猪肉，而牛是农耕时代的“主力军”，不能私自屠宰，因此羊肉就成为备受推崇的主要肉食。

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一般南方人喜欢在冬天吃羊肉、喝羊肉汤，为了“发汗”，但为什么有些地方，譬如上海奉贤等会反其道而行之，在一年中最热的伏天吃热气腾腾的羊肉呢？可能经过春冬两季的羊，膘肥肉嫩，羊肉煮汤则味道醇厚而膻味较小，所以有“六月羊肉赛人参”之说（此处六月指农历）。其中的奥妙所在，大概只有亲身经历才能体会。另外，三伏天吃羊肉的道理，与“冬病夏治”差不多，古人认为，夏季精心滋补、强身健体，有助于冬季抵御寒冷、抵抗疾病。

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在今天看来，羊肉的营养价值当然毋庸置疑，而“入伏吃羊”，更多是三伏天到来时的一种仪式感，在四季流转的过程中好好体会每个时节不一样的人生享受。但是，如果羊肉吃得过多，肯定会导致日常膳食不均衡，不利于健康；羊肉还是典型的“红肉”，是肠癌多发的危险因素。民间“伏羊节”更有习俗是一边吃羊肉，一边喝白酒，认为酒精可以扩张血管，从而使营养更好地吸收——这是不科学的说法，任何情况下的饮酒都对身体有害而无利，所以这个习惯还是摈弃为好。

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如今饮食丰富，“伏羊节”早已不是饕餮盛宴，对于今天的我们来说，在伏天吃的可不止是羊肉，而是对过往的一种念想——不要忘记在食物匮乏时代人们曾对健康的渴求，更不要忘记在信息闭塞时代人们对亲朋好友欢聚饮宴的重视……所以，入伏吃羊肉，你准备好了吗？