源于南宋《萍洲可谈》：“商人重番僧，云度海危难祷之，则见于空中，无不获济，至广州饭僧设供，谓之罗汉斋。”原是佛门名斋。此菜取名自十八罗汉聚集一堂之义，是寺院风味之“全家福”，以十八种鲜香原料精心烹制而成，是素菜中之上品。传至市肆素餐馆后又得到进一步改进和提高，并有上斋、下斋之分。

罗汉斋在广府地区是需要集齐十八种素菜，寓意十八罗汉，吉祥如意。罗汉斋是对菇类、菌类、时令蔬菜混杂的菜式一个通称，18样食材并没有非常严格的必然规定，这种“随缘”的态度，也和佛教的精神有相通之处。谁说素菜就一定要清清淡淡，色香味欠奉？现在的素菜，一样可以做出西式大餐的高格调，也可以有文艺的小清新。

荷兰豆100g ；春笋100g；腐竹50g ；香菇2朵；胡萝卜50g ；木耳50g；青笋50g；素蚝油1勺；白糖半勺；淀粉半勺；盐适量

步骤图

1、 准备食材。木耳和腐竹需要提前泡发好

2、胡萝卜切菱形片，腐竹切菱形段，春笋和青笋切片

3、春笋入开水焯1分钟，沥水捞出备用

4、用1勺素蚝油，半勺白糖，半勺淀粉，4勺水调成碗芡备用。

5、锅中少量油烧至7成热，放入木耳，胡萝卜和香菇翻炒至香菇，胡萝卜变软，木耳在锅中劈啪作响

6、加入笋，腐竹和荷兰豆，再加入适量盐翻炒均匀

7、 最后加入调好的碗芡，大火翻炒均匀，收汁即可

8、成品。

9、食材咸鲜清香的本味全都在这盘子里了哦！