四川泡菜￨爽口腌菜

圆白菜

胡萝卜

白萝卜

芹菜

莴笋

生姜

黄瓜

豇豆

蒜苔

小米辣

杭椒（也可以选择自己喜欢的食材）

所有食材一共装了3个1.5L的和1个1L的瓶子,下面做法里提到的调味料的用量为上面装这些瓶子的用量，如果大家做2L的量可以把调料用量减少2.5倍左右做法:

1.把所有的食材洗净切段。然后把圆白菜，莴笋，胡萝卜，白萝卜加入4勺盐腌半小时。

2.用清水洗一遍沥出多余水份。然后把所有食材晾晒2小时以上（晒过之后更脆而且容易保存）。

3.2.5L清水加入桂皮20g，八角15g，香叶8片，花椒5g，冰糖40g，大火煮开转小火20分钟。

4.然后放凉。加入8勺盐搅至溶化。（平均1L泡菜水加4勺盐）。

5.玻璃瓶清洗后控干水份，加入食材，把食材加满，然后加入泡菜水至满，再加入100ml野山椒水，4勺白酒，然后盖上盖子密封阴凉处放置发酵。（加野山椒水为了加速发酵过程，相当于老坛泡菜水引子）。

6.完成。

小贴士

泡菜食用时间：

这个泡两天就可以吃了，酸甜度都很到位。如果一次泡的多两三天吃不完，就等到发酵21天后再吃。泡菜中的亚硝酸盐会在20天后降到最低。注意在腌制中途不要打开盖子，会进入空气，不利于亚硝酸盐含量的下降。