粥，水谷相融，补益脾胃，柔软滑腻，极易消化吸收，是一种理想而方便的食品。特别是在干燥的秋冬季，早晚喝碗粥，既能补充身体水分，又不会增加胃肠消化的负担，非常适合儿童、老年、孕妇及体弱者食用。同时粥又是一种载体，可以添加不同的食材而具有不同的养生功效，如蔬菜粥、瘦肉粥、鲜花粥等等，是适合各个年龄段人群食用的食品。

粥虽养生，但要适量，不宜长期单纯喝，否则易造成营养缺乏。因为同体积的粥比同体积的米饭所含的米粒要少得多，人体得到的总热量和营养物质也就少得多。再者，北方人喝粥成分较单一，主要以大、小米等谷物为主，南方人虽在粥里添加了蔬菜、肉蛋或水果，但其种类及营养含量和正餐相比还是偏少，而且很多人喝粥时习惯仅伴以少量清淡少油的咸菜。如此一来，人体日常所需的多种营养素就会摄取不足。

此外，长期喝粥缺少咀嚼，从而影响唾液的分泌，而唾液对食物有初步的消化作用，并有利于下一步对食物营养的充分吸收，因此喝粥时要搭配点干粮，这也正是营养学的饮食原则——干稀搭配。尤其是糖尿病患者，由于粥中的淀粉糊精会使血糖迅速上升，更不要空腹喝粥。

粥和干粮搭配得当还可以促进营养素的充分吸收。如馒头、花卷配玉米粥，可起到蛋白质互补作用，提高了蛋白质的利用率和生理价值;面粉和玉米粉混合制成的发糕与赤小豆粥同时食用，既能使所含不同氨基酸互补，还具有清热解毒的保健功效。

首都医科大学附属北京朝阳医院 营养师 宋新

编辑：熊恕