脆香花枝酪

材料：新鲜墨鱼250克。腰果50克，芥蓝粒80克，马蹄粒50克，鸡蛋1个。

调味料：盐6克，胡椒粉3克，鸡粉8克，色拉油80克，麦香粉80克，生粉50克，芝士粉15克，泡打粉3克。

制作：

1. 先将鲜墨鱼去外皮处理干净，然后切条冲水10分钟，将墨鱼取出沥干水份，放入绞肉机打成墨鱼胶，取出放入碗里，加入调味料，打至起胶，然后放入芥蓝粒、马蹄粒搅拌均匀，均匀铺入碟子里（约1厘米厚）上蒸箱蒸五分钟备用。

2. 将蒸制好的墨鱼胶取出，然后撒入干腰果碎备用。

3. 碗里放入100克的糯米粉，50克的粘米粉和少许吉士粉用水调成脆炸浆，将制作好的墨鱼胶裹上一层脆炸浆，锅里热油6成时，放入炸制，炸至外焦里嫩，切条装盘即可。

手撕兔

原料：去皮兔腿500克。

调料：特制腌料100克，秘制糍粑料油20克，干辣椒、青花椒各5克，美人椒段20克，熟芝麻5克。

特制腌料配方：大红浙醋5克、花生酱30克、芝麻酱30克、洋葱碎5克、料酒10克、白糖5克、蚝油10克、姜末5克，盐、味精各4克。

制作方法：

1）去皮兔腿500克洗净，用流水冲净血水，撕掉表面筋膜，控干水分，加特制腌料搅匀，腌4-5小时至入味。

2）锅下宽油烧至六成热，将兔腿上的腌料抖净，入油炸至表皮颜色金黄、熟透后捞起控油。

3）走菜时，取炸好的兔腿350克入七成热油，中火复炸至回热、表皮干香后捞起控油。

4）锅滑透，将油倒出，下秘制糍粑料油20克，下干辣椒、青花椒炒香，下兔腿、美人椒段、熟芝麻炒匀即可装盘。

猪心肚血旺

原料：鸭胸肉，猪心，猪肚，火腿肠，香菇，海白菜，黄豆芽，大葱，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，鸡料

制作：

1、将鸭血旺切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片，将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用。

2、炒锅放置旺火上，加入少许油将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用。

3、将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成。

粽香牛腩

原料：牛腩300克，粽子200克， 姜片、蒜片、蒜苗段、干辣椒节、花椒各少许。

调料：鲜汤500毫升，十三香、豆瓣、一品鲜酱油、鸡精、味精、色拉油各适量。

制作：

1．把牛腩改刀成小块，入沸水锅里汆一水，捞出。

2.把粽子改刀成小块，投入六成热的油锅中，炸至色金黄时，倒出沥油。3.锅留底油，先下干辣椒节和花椒炒香，随后放入姜片、蒜片、豆瓣、牛腩煸炒，掺入适量鲜汤后，才加鸡精、味精、十三香、一品鲜酱油调味，小火慢煨至软熟时，再放炸好的粽子烧入味，最后放入蒜苗段翻匀，便可起锅上桌。