低温慢煮鲍鱼

“忠于食材的本身，发现它的独特”——这是粤菜师傅Eric的烹饪之道。这个理念贯穿了他将近30年的厨艺生涯，展现在他的菜肴之中，食客们在珠海万豪酒店的万豪中餐厅中可以体会到。

低温葱香鲜鲍鱼，一口一个满口清新葱香，滋味鲜美，难怪自古有“一口鲍鱼一口金”之说。Eric选择肉质柔嫩细滑的鲍鱼，大概五头左右，采用低温慢煮法，以使鲜味不流失。文火慢炖雪花牛，精妙之处是火候和时间的控制，同时采用均匀大理石花纹的雪花牛，这样的口感柔润，鲜嫩多汁，文火可以锁住牛肉的鲜味和汤汁。黄金燕麦龙虾球，呈盘雍容华美，有粤菜精髓，又有自己的巧思。

黑松露芝士焗蟹斗，蟹的运用可谓独具匠心。他选取阿拉斯加雪蟹的蟹斗，阿拉斯加雪蟹的生长周期很长，所以肉质紧实，鲜嫩无比，芝士浓郁咸香，经过高温和时间的微妙变化，将两种不同的食材融合在一起，口感丰富，黑松露其气味独特，选择成熟期在每年的十一月到次年的三月最佳，在菜品上桌前，最后撒上黑松露，色香味俱全。