宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统菜。它的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后经清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良而成。因为丁宝桢的荣誉官衔为“宫保”，这道菜便以此为名。

虽然宫保鸡丁的味道非常好吃，但是总是在外面吃这道美味实在是太费钱了，大家有没有想过自己在家里面也能做出这么美味的宫保鸡丁来？今天就为大家分享一下宫保鸡丁的具体做法，大家学会了之后自己在家里面也可以做出这么美味的宫保鸡丁。炒宫保鸡丁时，直接下锅炒就错了，多加一个步骤，鸡丁更鲜嫩入味。

市场上买回来几个鸡腿，用清水将鸡腿清洗干净了之后剃掉骨头，用刀将鸡腿先切成长条的形状，再将鸡腿切成骰子大小的块状备用。准备一节大葱清洗干净之后切成葱段的形状，干辣椒去掉辣椒籽之后切成小段的形状备用，大蒜去皮之后切片、生姜洗净之后切片备用，最后拿一个小碗向碗里面加入小半碗水和一勺淀粉调成水淀粉备用。向装着鸡块的小碗里面加入适量是食用盐、酱油和少量的水淀粉，将鸡块抓拌均匀之后放到一旁腌制一会儿。

再取一个小碗，向碗里面加入淀粉和小半碗清水，搅拌均匀之后向碗里面继续加入适量的食用盐、白糖和白醋，再一次搅拌成芡汁备用。多人在做宫保鸡丁的时候喜欢在芡汁里面加入酱油，但是个人觉得酱油这东西在腌鸡块的时候加入一点点酱油就可以了，如果加太多这道菜会太黑了，不好看。起锅，加入食用油，等到锅里面的油温上来了之后将干红辣椒和花椒放入到锅里面翻炒出香味，等到干辣椒翻炒到稍微变焦了之后将腌制好的鸡块放到锅里面爆炒到鸡块断生。

等到鸡块断生之后将之前切好的姜片、葱段和蒜片都放到锅里面翻炒，等到锅里面的调料翻炒到差不多之后将之前调好的芡汁倒入到锅里面静置3秒钟之后再继续翻炒，一直翻炒到锅里面的鸡块变得油亮之后将之前准备好的炸熟的花生米放入到锅里面翻炒均匀就可以出锅了。