宫保鸡丁是以鸡肉为主料，配以花生米，黄瓜丁，胡萝卜丁，佐料和调料而成。鸡丁滑嫩鲜香，黄瓜丁和胡萝卜丁色泽分明，咬一口鲜脆。搭配花生米的香脆，再来上一口米饭，真是美的很。

鸡胸肉300克，花生米20克，干辣椒2个，花椒粒18粒，黄瓜1根，胡萝卜1根，葱白1段（忘记拍了），胡椒粉1克，白糖8克，食盐3克，料酒1勺，生抽1勺，米醋1勺（白色），淀粉适量，食用油适量

1.切鸡丁，鸡胸肉用水泡2分钟，把鸡胸肉平刀划开，改刀切长条，再切粗丁。（这里需要注意，鸡胸肉上的肥油要清理掉，边角也去掉，这样容易切鸡丁。2.腌制鸡肉丁，放一勺料酒，1克胡椒粉，3克盐，2克白糖，淀粉少许，清水适量，用手抓匀腌制15分钟以上。

3.用平底锅或不粘锅更好，锅中刷少许油，小火把花生米炒熟，不要着急，慢慢炒香。炒熟花生米撒少许盐（小火慢炒的花生米，不仅色泽好看更香脆。）干辣椒切段，和花椒一起泡水，葱白切丁。把锅烧热先用油滑下锅，倒掉重新放油，油热下鸡丁翻炒。鸡丁炒6成熟，把鸡丁拨到一边放干辣椒和花椒炒香。