流连于大理石、花岗岩石块铺砌 成葡式碎石路上，经过民政总署大楼墨绿色的门窗和坚如磐石的花岗石， 在巴洛克风格的大三巴牌坊相伴下坐等夕阳的降临……你会爱上澳门的美食、阳光，与澳门有关的新鲜创意。
“创意城市美食之都”，是2017年联合国教科文组织为澳门加冕的崭新头衔。这也是继“澳门历史城区” 被联合国教科文组织列入《世界遗产名录》，“ 清代澳门地方衙门档案（一六九三——一八八六）”获列《世界记忆名录》后，澳门又获得的一张国际名片。
一时间，大家突然意识到，澳门这样一座在珠江三角洲西岸不断发光的“海上花园”，一直以来，吸引我们的都是它的历史文化遗迹，东西交融的特色建筑，还有游人必去的大三巴牌坊和车水马龙的新马路。
但是澳门不仅因其多元化的旅游体验闻名于世，多元的美食文化更独具特色。澳门人口不到70万，包含了中国人、葡萄牙人和菲律宾人等，正因为是多元的种族文化，让澳门人不断融合和创新，创造出别具一格的濠江滋味，咖喱美食、特色小吃、清淡粤菜系在这里都得到很好的交融。
澳门美食的底蕴深厚、传承有序， 名厨大师云集，餐饮品牌林立等因素， 丰富的美食吸引了众多游客的光临， 是澳门拿下这张“名片”的显性因素。
澳门饮食文化体现了中葡文化的融合及和谐发展，荟萃了中西南北的美食特色，中国菜、葡国菜、日本菜、 印度菜和泰国菜应有尽有，此外还有茶室、咖啡馆、港式冰室、各种小吃店。游客必打卡的氹仔官也街，被称为美食一条街，葡式蛋挞、木糠布甸、 猪扒包、大菜糕、椰汁糕、芝麻饼、 杏仁饼、肉脯肉干……澳门招牌小吃琳琅满目。当然，澳门也有许多静静躲在小街小巷里的小食肆，来往的都是回头客。在澳门回归祖国的 20 年间， 不少澳门人也选择在珠海烹饪美食， 让珠海人与澳门滋味再会。
好滋味 隐于市
感谢在各地遍地开花的澳门特色餐厅，让身处珠海的我们，好像已经非常了解这位邻居的烹饪风格，随便就能说出猪扒包、葡挞、马介休这些菜名，仿佛了然于心它们的滋味。
但当看到詹仔记正宗澳门猪扒包 的菜单时，还是会被那些密密麻麻的 “包”所惊呆。“牛油包、奶油包、 花生包、花生奶包、蛋包、芝士包、 鲜油包、冰火菠萝油、芝士蛋包、芝 士蛋治、沙爹牛肉蛋治……”近 40 种不同口味不同品种的面包，仅仅占据了菜单的一小部分，还有不同口味、 做法的粉面类，仔细分为干捞和带汤， 出前一丁和通心粉等不同类别。这份菜单被打印放大，成为餐厅的一面墙， 第一次光临的人总会迟疑一下，不知道该如何选择，而熟客当然是利落地下单猪扒包。
位于香洲区翠华路的詹仔记正宗猪扒包，在凤凰河沿河东路附近，店面不大，却成为了不少食客嘴里“最好吃的猪扒包”，詹仔记吸引了不少嘴刁的老饕慕名而来。 虽然此前早已在澳门吃过各种号称“首家”“正宗”的猪 扒包，但是詹仔记的猪扒包，仍然让人感到惊艳。“是要甜包还是咸包？”店员在下单时会抛出的一个专业问题。 你可以根据自己的口味喜好选择甜酥脆皮的菠萝包，或者是外焦里酥的咸面包。此外，和我们吃过的猪扒包不一样， 原来詹仔记的猪扒包是可以加料的。想一饱口福的食客， 会选择加蛋、芝士、火腿肠、午餐肉等等，肉食爱好者则会再加块猪扒或是鸡扒等。
很难说哪种猪扒包的吃法是最正宗、最经典的，在澳 门的餐饮文化中，并不存在标准的食谱，只有“某某人” 的做法。于是，在詹仔记即使每次都点猪扒包，但是吃到的味道也永远不重样。
而詹仔记的猪扒包做法，则是澳门人詹仔的做法，现 在店铺主要由他的弟弟詹迪文在帮忙经营。詹氏兄弟原籍广东，从小移民到澳门，詹迪文还记得 1999 年澳门回归的时候，他正在澳门读书。“一下子20年就过去了。”詹迪文和哥哥后来在澳门也工作过一段时间。“我哥哥还是觉得自己喜欢做餐饮，学习了怎么做猪扒包，慢慢也在澳门开了茶餐厅。” 詹仔记 2016 年在沿河东路开业，2019 年初搬到步行十分钟距离的翠华路，中午生意好的时候，还需要排队。采访时刚好遇到有人跟老板聊天，“虽然不住在这附近，但是想吃猪扒包的时候一定回来，即使在这附近跑了三次才找到店铺。”
詹仔记的猪扒、面包都是现做现烤的，店里的服务员也是手把手教烹饪方法。烤的酥脆的面包能很好地吸收猪扒里的部分油脂，其独特的芳香也能很好地渗透到肉里， 彼此相得益彰。猪扒包装碟上桌时，有食客或许会诧异为什么没有餐具，店家直接在每张桌子上准备了手套，让食客可以大口享受猪扒包的真材实料，大块的猪扒，很容易从两块面包里面溢出来。“在港澳，早午餐都是很快速解决的，所以茶餐厅很受欢迎，菜式选择很多，但是又可以快速吃完。”詹仔记的猪扒包分量足，对于很多人来说， 就相当于一份正餐，但是美味程度又足以消除半日工作的忙碌。
在两块面包和一块猪肉之间，猪扒包这一几乎成了澳 门小吃的代表，蕴含着的是澳门特殊的历史背景与文化。
2008 年，被誉为“美食圣经”的《米其林指南》首 次推出港澳版时，澳门只有 8 家餐厅获星级评定。11 年后 最新出版的《米其林指南香港澳门 2019》中，澳门星级 餐厅的数量增至 19 家。此外，还有米其林 “必比登推介” 的澳门街头小吃，这些小吃小店，就像是浓缩了澳门这座 城市的魅力：一面绚烂，一面凡尘。
好滋味 两地飘香
许多澳门人认为，澳门饮食的一大特点是高中低档齐 全。街边的摊档做得十分美味，这是澳门由来已久的特色。 澳门的很多小食店都很有自己的独特口味和高品质，比如 内港的“水佬荣”，仁慈堂附近的“潘荣记”，半岛的“柠 檬车露”，氹仔的“咖喱文”等，都是好吃不贵。
虽然澳门人有着一脉相承的岭南清淡粤菜口味，但是多元的文化背景，让源自印度的咖喱在澳门也有了不同的版本，既有港式咖喱鱼蛋小吃，也有正宗印度咖喱餐厅， 也有融合了澳门特色与泰国口味的咖喱面店。咖喱文就是 一家专门出品咖喱美食的小店，在氹仔的咖喱文已经有 40 多年历史，而在珠海夏湾，分店咖喱文也不知不觉经营了 13 年，拥有一大批忠实拥趸。
上午 11 点半达到夏湾咖喱文时，店里已经坐着两桌 客人，有的是享受的一人食，有的是愉快的两人聚餐。中 午 12 点钟，客人陆陆续续挤满了店里，找到自己熟悉的位置，他们跟老板点头示意打个招呼，大多是居住在珠海 的澳门人。2006 年在夏湾开设分店时，澳门的熟客得知 后也纷纷来捧场，毕竟不少人都在享受着双城生活的便利。
“咖喱牛腩面，要微辣、中辣还是不辣？”对于第一 次光临的食客，老板会详细询问口味和偏好。“来咖喱文， 当时是要吃辣的。”一旁的熟客则强烈推荐自己的心头所 好。咖喱牛腩面是澳门常见的美食，几乎所有茶餐厅的菜 单都会出现，但是每家店的味道都会有所不同。咖喱文的 咖喱偏辛辣，不像日式咖喱带有水果的甜味， 在咖喱和辣 椒对味蕾的一阵猛攻之后，椰汁的清香在唇齿间徘徊，带 来丰富的口感。而牛腩则是大块地放在面上，竹升面清爽 利口，虽然没有精致的排盘和餐具，惊艳的却是实实在在 的口感。
当看到几天没见的老顾客时，老板则会询问最近都在 忙些什么。客人则笑答，“我只是没出门，每天都叫你们 家外卖的。昨天的小炒菜，前天的蛋炒饭。”“对，那个 都要走葱的就是你点的。” 这些细微的饮食习惯，像是咖 喱文与老顾客之间的暗号一样。
窗外的阳光折射在桌面上的红辣椒油、蜜糖，一份咖 喱牛腩面、一杯冻柠茶、一份报纸，悠哉悠哉一个小时， 街坊间的闲聊围绕着共同认识的老友的近况，身体怎么样 了，孩子怎么样了……仿佛澳门的生活慢调节奏正在珠海 奏响。
澳门美食之所以能赢得无数人的向往，不单单是澳门 美食的讲究选材新鲜、追求本味、南北兼容、温和含蓄， 其背后是澳门人对美食“认真踏实”的态度，是一座城市“认 真生活”的文化氛围。
无论是詹仔记还是咖喱文，它们无一不是朴实的装修 风格，没有千篇一律的网红面孔包装，而是以实实在在的 食物打动人们。真材实料的食材，物超所值的分量，饱腹 后的满足感才是餐厅吸引客人的地方。
一个地方的人对饮食是什么态度，或许可以反映这个 地方的人对生活的态度，乃至这个地方的文化氛围。澳门 人对美食的“认真踏实”，就是对自己的“认真”、对生 活的“务实”。认认真真对待一饮一啄，这应该是澳门美食， 留给我们更为深远的回味。
