黄焖鸡
食材
土鸡1只、香菇8朵、青椒2个、料酒2勺、食用油3勺、食盐半勺、白胡椒粉1勺、干红辣椒4个、葱段适量、生姜片适量、蒜片适量
做法
1、鸡肉斩块泡去血水。鸡肉在开水锅中焯烫(加生姜片去腥),捞出沥干水分。
2、青椒洗净切滚刀块。香菇洗净在清水盆中泡软。起锅烧油放入冰糖炒出糖色。
3、下入鸡肉裹上糖色,倒入葱姜蒜、干辣椒翻炒。加入生抽,黄豆酱搅拌均匀。
4、倒入香菇和泡香菇的水,进行炖煮。在汤汁变浓稠的时候,倒入青椒块翻炒。加入食盐和白胡椒粉翻炒均匀即可。
瓦片鹅肠
原料:鹅肠500克,青红泰椒20克,青花椒3克。
调料:辣妹子、家乐鲜露、鲁达厨酱皇、盐各2克,家乐鸡精、料酒各3克,料油5克,芝麻油4克,色拉油1000克,葱、姜、蒜各6克。
做法:
1、先将鹅肠切寸段,泰椒切丁,待用。
2、另起锅将鹅肠飞水,放料酒稍腌;色拉油烧6成热,将鹅肠、泰椒滑油待用。
3、锅留底油,爆香葱姜蒜,下主料、盐、鸡精、香油出锅,倒在烧热瓦片上即成。
菜豆腐炖酥肉
主料:去皮猪五花肉适量
辅料:面粉、鲜汤、菜豆腐块、香菜节适量
配料:姜葱水、盐和胡椒粉、青红椒节、盐和鸡精适量
制作:
1、把去皮猪五花肉切成大片,待纳盆加姜葱水、盐和胡椒粉腌3小时后,逐片挂一层薄面糊,等到入油锅炸熟后,捞出来改刀成条状,再次入笼干蒸20分钟。
2、净锅里放少许的油烧热,先下青红椒节炒几下,待掺入鲜汤并把菜豆腐块和酥肉条下锅后,放盐和鸡精煮入味,出锅装碗时,撒些香菜节便好。
蒜苗回锅肉
材料:五花肉400克、蒜苗200克,葱1根、姜末4片、蒜2瓣、红辣椒1个、花椒10粒、豆豉10克,料酒1勺、酱油2勺、郫县豆瓣酱2勺、甜面酱1/2勺、白糖5克、花生油适量
做法:1.锅中加花椒、姜片、葱段、料酒和清水,水开后放入五花肉煮至七成熟。
2.捞出五花肉,晾凉之后切薄片。
3.蒜苗洗净后斜切成小段,红辣椒切菱形片。
4.锅中烧热花生油,将五花肉片煸炒至出油,盛出备用。
5.锅中留底油,爆香姜末蒜末,下郫县豆瓣酱炒香至出红油。
6.倒入五花肉,加入酱油,然后翻炒均匀。
7.再加入甜面酱、白糖,放入蒜苗、红椒,炒至断生即可。