常州人的过年，有很多习俗：做馒头、蒸团子、炸爆鱼、敲鱼圆.......

但若说到要提前个把月准备的，那就非“做米酒”莫属了！

但无论要提前多久，老常州们也总要做个几十斤来过年，取个“长长久久”的好兆头。就是这碗总让人贪杯年味—米酒！

▽/ 一碗米酒，能解乡愁 /

对于老常州来说，八两、一斤的惊人酒量大多是用自家米酒练成的，

小时候偷吃家中米酒更是常事。

特别是米酒尚未酿成，刚从酒料里渗出来的酒乳，

浓郁的酒香气息满是诱惑，让小酒鬼们根本把持不住！

偷偷翻开棉被，掀开盖子，用手指蘸些酒乳放进嘴里，

甜甜的滋味顺着舌尖一直香到了肚子里...

要知道这米酒与大家熟识的甜白酒还略有不同，都说米酒后劲大，

越喝自然酒量就越大了！

而就是这一口醇厚甘甜，是众多老常州始终忘不掉的“家乡味”.../ 老手艺，藏在米酒里 /

家住遥观，今年69岁的老徐做酿酒这一行已有30余年。

之前跟着位老师傅学手艺，而如今，自己已然成为了「手作米酒」界的老师傅。

从11月中旬开始，老徐每天早上七点钟准时出发，带着自己所有的米酒家当：大木桶、煤球炉、长板凳、竹蚕匾...

还有自家老伴儿，骑着电动三轮车前往雕庄、马杭、遥观、坂上一带上门做米酒。

加上酿酒后的吊烧酒，一直要做到来年七月份，几乎没有休息。

光是这个冬天，老徐已经做了五万到六万斤糯米。▽说起做米酒的门道，

老徐对这“泡、蒸、晾、拌、压”

等十几道工序如数家珍：

一般说来，100斤糯米能酿150斤米酒，

最终能吊出65斤左右的烧酒。

家住雕庄的池阿姨是老徐的老主顾，前前后后在老徐这做了二十多年。

池阿姨今年准备了400斤糯米，想着都做成米酒，送送亲戚和朋友。

为此，池阿姨提前一周与老徐约定好上门做酒的时间，并且从米店买回了糯米。

根据老徐的提示，池阿姨隔天将糯米淘净后，再在缸中放满水浸入糯米至少8小时。

铁锅漏了要去找横山桥的老师傅；木桶坏了要去礼嘉修；炉子也有专门的式样，

过几年就要拿着图纸找人翻新......

过了年，老徐就70岁了。年年都想着，来年自己肯定退休，但抵不住老主顾们的电话催促：

>徐师傅，今年啥时候来做酒啊；

>去年我家亲家公喝了你的米酒不错，今年他家也要做100斤；

>老徐，马杭你什么时候有空过来，我们这有七八户人家要做...

能坚持一年就一年吧，

老徐如是想。

的确这样，

手艺再好，也禁不起时间。

请珍惜，给我们

带来美味佳肴的老手艺人！