柿树是枣庄市传统的栽培果树之一。栽培历史较久，明清志均有记载。本市北部诸山多有分布，其它平原地区亦有零星栽培。

山亭区柿子树

1929年《山东建设公报关于“山东全省各县特产纪要”》中记载，柿子为峄县特产。山亭区的北庄、徐庄和市中区的周村等乡镇是重点产区。过去当地栽培的多为涩柿。

晒饼

柿树抗性强，寿命长，产量高，易管理。现在，柿子已成为枣庄很有特色的农副产品之一，同时也是农民增收的“致富果”。以前大都晒成柿饼外销，近年来苏、沪、皖等地大批商人涌人本地购买鲜柿但当地群众仍有制饼习惯，尚有一定数量旋皮晒饼。

糖化后的柿饼

加工柿饼主要靠手工操作，即旋皮后置箔晾晒，每晨揉捏三、四遍(群众称晃糊)，直至捏扁呈月饼形，糖化后呈红褐透明色，堆放至霜降后表层变白色方可食用。

串晒柿饼