山椒蹄花
做法:
1、把鲜猪蹄500克剁成块,用清水漂洗干净后,放入高压锅。锅里放色拉油100毫升烧热,先下姜片20克和蒜末10克炒香,加入野山椒段100克和黄贡椒段50克续炒2分钟后,掺清水并调入鸡汁20毫升、白醋20毫升和味精5克,起锅倒入盛有猪蹄的高压锅里,盖上锅盖烧至上汽压13分钟,备用。
2、把莲藕切成大块,置另一口盛有清水的高压锅里压熟后,备用。临出菜时,先是把莲藕放盛器内垫底,再把高压锅里的猪蹄和少许汤倒进去,加入已经炒香的小青椒圈,淋葱油10毫升、花椒油10毫升,即成。
注:莲藕要单独用清水压熟,因为与猪蹄一起压会导致其变咸。
苦瓜红烧肉
做法:
1、把猪五花肉切成方块,苦瓜则需切成方丁。
2、锅入油烧热,下五花肉块和糖色翻炒,见五花肉上色后,掺入鲜汤并调成咸鲜味,烧至五花肉七分熟时,把苦瓜块放进去,烧至原料熟透后,出锅装盘成菜。
很过瘾的辣椒蜗牛
主料:五花肉片100g、蜗牛肉200g;
辅料:蒜子15g、杏鲍菇100g、湖南青椒100g、豆豉5g;
调料:剁椒鱼头鲜豉油45g、臻品蚝油8g、冰糖老抽2g、细盐2g;
制作方法:
1、主料切片、青椒切滚刀、杏鲍菇刨片炸干香;
2、起锅煸香五花肉、下老抽上色煸香备用;
3、锅留底油爆香小料、入青椒加盐炒断生,下主辅料及臻品蚝油、剁椒鱼头鲜豉油翻炒均匀即可。
菜品特点:在烹饪过程中添加了剁椒鱼头鲜豉油能很好地增强豉香风味,使菜品得以完美体现。
创意心得:本道菜创新性的使用西餐中的食材蜗牛,配合杏鲍菇既提高了菜肴的可食性,又丰富了菜式的营养成分。