又到了腌咸菜的季节，每年的这个时候用新腌制的雪菜做一道雪菜烧鱼，那鲜美真是让人心服口服！雪菜又叫雪里蕻，是芥菜类蔬菜中的一种，腌制后的雪菜有一种特殊鲜味和香味，搭配肉馅一起炒就是一道简易的百吃不厌的家常菜，开胃又下饭！无论是作为喝粥的小菜，或者做馒头馅儿，都是滋味特别鲜美。

雪菜烧黄鱼

黄鱼1条青豆少许雪里蕻150g干红辣椒2个葱少许姜少许蒜2瓣料酒2勺生抽1勺酱油1勺糖1勺盐适量

1. 黄鱼杀洗干净。

2. 雪里蕻用清水浸泡半小时去除多余盐分，挤干切碎。

3. 干红辣椒、葱姜蒜切碎。

4. 锅中倒入适量油，放入黄鱼煎至两面金黄捞出备用。

5. 锅中倒入适量油，放入雪里蕻炒至油润干香。

6. 放入干红辣椒、葱、姜、蒜末炒香。

7. 倒入1杯清水，加入料酒、生抽、酱油大火煮开。

8. 放入黄鱼、青豆加盖大火煮开转小火烧5分钟左右。

9. 加入适量糖、盐再焖烧5分钟左右。

10. 烧至汤汁变少微干即可。

11. 成品。

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2. 买回来的雪菜有点咸，用清水多洗几遍，沥干水份。

3. 蒜头剥皮，生姜切成丝，蒜苗切成沫，备用。

4. 第一步，将锅烧热，不放油，倒入雪菜清炒2分钟便可盛出，（这样可以炒点雪菜的色素味）。

5. 油锅烧热，放入蒜头，生姜，辣椒。

6. 再放入剁好的鸡块炒至变色，放入少许老抽，料酒，糖，盐，再炒至一两分钟放入一大碗水盖过鸡块的表面。

7. 大火烧开后再改小火煮10分钟。

8. 再放入雪菜，大火煮开，在改小火煮10分钟左右撒上蒜苗沫就可以装盘啦。

9. 简单美味的雪菜烧鸡就做好了，有没有很馋。

小窍门：

雪菜一定要记得干锅炒一下，能去雪菜的色素味，火候也要掌握，小火煮比较入味。

来源：美食天下