江苏菜，中国四大名菜之一，简称苏菜。主要以南京、扬州、苏州、淮安、徐州、海州六种地方菜组成。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

一、霸王别姬： Farewell to my concubine

徐州地区的传统名菜。为纪念在推翻暴秦统治中立下了汗马功劳的楚国英雄 项羽 ，并怀念那位心系国运、大义凛然的绝代佳人虞姬，创制了霸王别姬这道名菜，流传至今。

二、文丝豆腐 Vince tofu

文丝豆腐是一道有着悠久历史的江苏传统 名菜 ，起源于扬州，属于 淮扬菜 、 苏菜 系。它选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，是老人、儿童选择的上好菜谱。

三、羊方藏鱼 Yang Fang reservoir fish

在中国传统古典菜中被称为第一名菜，至今已有4300年历史。

四、 松鼠鳜鱼 The squirrel mandarin fish

又名松鼠桂鱼，松鼠鳜鱼 ，是苏帮菜中的传统名菜。这道菜成菜后，形如 松鼠 、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。

五、冰糖莲心羹 Bingtang lotus soup

范蠡曾高兴地慨叹道：“冰糖莲心，连着西施姑娘爱国爱乡的玉洁冰心啊!”从此，冰糖莲心羹便成了杭、嘉、湖和苏州民间一道著名甜点。

六、巴肺汤 Pakistan lung soup

巴肺汤是江苏苏州传统名菜。由于其腹白，背青灰，有斑纹，可鼓气如球浮于水面，成为苏州的特产 。

七、碧螺虾仁 Bi Luo shrimp

主要以虾仁主料，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素雅的特点。虾仁色如白玉，茶叶缀于其中，入口带有清新的茶香，鲜嫩弹牙，且透着点甘甜。

八、响油鳝糊 The oil ring eel paste

因鳝糊上桌后盘中油还在辟叭作响而得名。 特点在于鳝肉鲜美、香味浓郁、开胃健身。

九、苏州卤鸭 Suzhou duck

此菜色泽酱红，皮肥不腻，肉质鲜嫩，香酥入味，为苏州夏令冷盘名品。

十、酱方 Paste

特点是口感咸中带甜，食而不腻，入口即化，富有苏帮风味。原材料为五花肉，菜叶。

十一、西瓜鸡 Watermelon chicken

也有说属于鲁菜。 此菜是用西瓜和雏鸡加干贝、口 等配料烹制而成，其口味清鲜，营养丰富，颇有特色。

十二、母游（油）船鸭 The mother duck Cruise

鸭形完整，色棕黄有光，鸭皮肥嫩， 鸭肉 酥烂，汤浓味醇，馅心香鲜。井有滋阴补虚，益肾固精之功效。

十三、雪花蟹斗 Snow crab bucket

雪花蟹斗是一道江苏省著名的传统 小吃 ，属苏菜系，是在芙蓉蟹的基础上创制的一款 名菜 。此菜以蟹壳作为容器，洁白如雪的蛋泡，稍作点缀，色、香、味、形并俱。

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