它是常见的调味品，精品出口国外，正品无人问津，代替品国内流行！

调味品的种类很多，不同的调味品能给食材带来不同的口味体验。而且即使是同一种调味品，品质不一样，吃起来口感的差别也是很大的。比如下面要给大家介绍的这种调味品，吃很多美食都经常用到它，甚至很多人夏天吃凉面、凉菜也喜欢放一点。

这种调味品就是芥末，说起芥末，很多人都会想起一种绿色的，味道辛辣刺激的调味品，吃上一点就会被刺激的泪流满面。其实严格来说，那不是芥末，真正的芥末是用芥菜籽研磨而成粉末，调配而成，颜色是淡黄色。就像上图这样，这种才是正品的芥末。

现在市场上的芥末一共分3种，一种是山葵，另一种是芥菜籽，最后一种是辣根。因为它们三种的味道比较接近，通过调配以后，可以达到相似的作用，所以都被叫做芥末。下面给大家详细说一下，这3种芥末的特点和情况。

首先说山葵，山葵又叫山萮菜，它是这三种芥末里最高级的一种，又被称为是精品芥末。山葵的颜色淡绿，味道辛辣芳香，辣略淡且不冲，在口腔里停留时间短，就快会消失，回味还略带甘甜。用来做调味品，不会喧宾夺主，也不会抢味，而且还能让食材的味道变得更好吃，所以很多高级餐厅都会用山葵来研磨芥末。

但是山葵也有很明显的缺点，它极易氧化，不耐存放，所以需要现磨现吃，市场流通性差。另外山葵种植难度大，它对生长环境要求高。一般在海拔1000-2000米的酸性土壤才能生长，而且还要在避光阴凉处，通常要2年时间才能成熟。所以山葵的价格比较贵，优质的山葵一斤曾卖到600块，而且多数出口到国外了。

接着说芥菜籽，它其实才是真正的芥末原料，用芥菜籽研磨的粉末做成的黄芥末，才是真正的正品芥末。但是因为产量的原因，芥菜籽做的芥末非常少。加上市场上有了新的代替品，于是慢慢的芥菜籽就变得“无人问津”。而且它的代替品则在市场上非常流行。

最后说辣根，上面说了山葵虽然好吃，但是价格贵，而且易氧化不耐存放，市场流通性差。芥菜籽的产量太低，远不能满足市场需求。于是辣根作为代替品就这样出现了，辣根又叫马萝卜。它非常容易种植，而且产量很高，价格非常低，并且辣根耐存放，它的出现，完美的解决了上面两种芥末的问题。

但是辣根也有缺点，就是它的颜色是白色的，而且味道太冲，非常冲！用辣根做的芥末，稍微吃一点就会直接被辣的眼泪直流，很多人都难以接受。并且用辣根做调味品，会直接抢占食材本身的味道，让你只记住辣根的味道，感受不到你吃的美食是什么味了。

于是很多人就把辣根稀释、调配，在加上食用绿色素，让它变成浅绿色。并且辣味减淡，口感也温和了很多，看起来就像是山葵做的芥末一样。因为它的价格非常便宜，而且调配后的味道也还不错，于是商家很愿意用辣根做的“芥末”。就这样，现在国内市场上流行的绝大部分芥末都是用辣根做的。

芥末是一种常见的调味品，它有分为3种，一种是山葵做的绿芥末，它是精品芥末，因为产量低、价格贵，大多数都出口国外了。而真正的正品芥末，是用芥菜籽研磨的黄芥末，因为产量低等原因，现在几乎“无人问津”。而且辣根，作为代替品，因为产量高，价格便宜的原因，现在国内很流行！这3种芥末你都吃过吗？