我出生在一个偏远的北方农村家庭。虽然后来外出读书、工作，离开家乡已经有很多年了，但是每次回想起妈妈做的各种面食，总是会情不自禁的吞口水，有时候周末闲暇时，我也凭着模糊的记忆，回忆妈妈做面食的步骤，配合在网上学到的一些方法，会给自己做一些西北面食，以解相思之苦，但是，不管是学着妈妈的方式，还是按照网上学到的方法，做出来的面食总是感觉不到家乡的味道。于是，后来每次逢年过节，我回老家的时候，我就会抓住这些难得的机会，认真的跟妈妈学做这些西北特色面食的做法。下面我就给大家介绍几种非常美味的北方面食。

扯面，扯面顾名思义，就是用手工拉扯出的面条。首先是和面，扯面需要和的面比较软，这样才方便拉扯出长面条，软面揉搓和均匀后，要用保鲜膜密封醒面，醒面的步骤，一定不要遗漏掉，要不然到时候拉扯不出长的面条。面团醒好后，用刀切成一个个手指宽的条状，然后刷上油，再用保鲜膜密封醒面，在第二次醒面的时候，就可以给锅里倒上水开火烧水了，等第二次上油醒面完成后，水也烧开了，然后把手指状的条形面团，先用擀面杖稍微擀开一点，然后一手拉着条状面团的一边，开始拉扯，拉的时候需要注意面条的薄厚均匀，初学者一般要么会拉的太厚，要么拉的太薄会拉断，这些都会影响口感。

扯面是一条一条拉，拉好一条后，就直接放入开水锅中煮，等所有面条都拉好并入锅煮两分钟左右后，就可以捞出，拌上油熟辣子和应季蔬菜和肉做的菜码，搅拌均匀后，就可以大快朵颐了。那满屋飘香的香味，瞬间就可以打开你的味蕾，不管你是小姑娘，还是大汉，基本都是两碗起步。

揪面片，上面给大家介绍了美味的扯面，接下来就不得不提它的姊妹美食—揪面了。之所以说它们是姊妹美食，那是因为它们前面的步骤都是一样的。和面、两次醒面的过程纯属雷同，只是从拉扯的步骤开始才会有变化。揪面不只是拉成长条就入锅中煮，揪面拉长以后，还需要揪成两指节长度左右的面片，再入锅煮制。面片煮好后，加入自家熬制的酸辣清汤，一碗香喷喷的揪面片就做好了。揪面片和扯面还有一个很明显的不同点就是，揪面片是汤面，而扯面是干拌面。

扯面由于和揪面的前半部分制作步骤基本一样，所以我们可以称它们为姊妹面。虽然是姊妹面，但是口味却各有不同，喜欢吃汤面的朋友，可以选择揪面，而喜欢吃干拌面的，就可以选择扯面。