烘焙中有三大类，面包、蛋糕和饼干，在我看来饼干相对而言比较简单，最磨练意志的就数蛋糕了。做蛋糕的主要食材是鸡蛋和面粉，鸡蛋需要打发，有的蛋糕要打到硬性发泡，例如戚风蛋糕，有的则需要打到湿性发泡，例如蛋糕卷。如果掌握不好这个度，很有可能会满盘皆输，造成失败，真的挺打消积极性的。

蛋糕卷是烘焙必做的一款甜点，它的做法和戚风蛋糕相似，主要就是蛋白的打发程度和最后的形状不同。最开始入门时我也经历过种种失败，蛋糕表面粗糙、糕体不膨胀、卷起时开裂等问题，最终经过多次的制作和摸索，终于可以烤出细腻光滑的蛋糕卷了，比外面卖的不知道好了多少倍。那今天就将配方和制作方法分享出来，感兴趣的朋友试试吧！

【香芋紫薯馅蛋糕卷】

所需食材：

鸡蛋4个 低筋面粉80克 糖粉50克 玉米油25克 牛奶50克 柠檬汁几滴 香芋紫薯馅250克左右 28*28厘米方盘一个

制作步骤：

1.取两个无水无油的容器，将蛋黄和蛋白分离，注意蛋白中不要混入蛋黄。

2.蛋黄中加入十克糖粉、牛奶和玉米油，用手动打蛋器搅拌均匀。

3.再将低筋面粉筛入蛋黄中，用手动打蛋器呈之字形拌至无干粉的顺滑状态。

4.蛋白中加入几滴柠檬汁和20克糖粉，用电动打蛋器高速打至鱼眼泡。

5.再加入剩下的20克糖粉，继续打至湿性发泡，即提起打蛋器带出的蛋白呈弯钩状。

6.取1/3蛋白霜放到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。

7.再将拌好的面糊倒回剩下的蛋白霜中，继续翻拌均匀。

8.烤盘铺油纸，将面糊从高处倒进烤盘中，轻震出大气泡刮平表面。

9.烤箱提前上下火170度预热，将烤盘放入中层烤25分钟左右，具体时间和温度请根据自家的烤箱来调节。

10.待蛋糕体积膨胀、表面上色出炉即可，移至烤网散热。

11.蛋糕不烫手后翻面放到油纸上，涂抹香芋紫薯馅卷起，放入冰箱冷藏定型。

12.一小时后可以取出，切成适量大小的块状食用。

13.细腻光滑的香芋紫薯馅蛋糕卷就做好了，当作早餐或下午茶点心都可以哟！

小贴士：

做蛋糕卷的蛋白不需要像戚风蛋糕那样打的太硬，湿性发泡即可，否则在卷起的时候很容易开裂。蛋白霜和蛋黄糊混合时用切拌或翻拌的手法，切忌画圈搅拌，以免蛋白消泡。内馅可以根据个人喜好选择，打发好的奶油、果酱或者什么都不放直接卷起也不错！

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