在中国，每年约1 1万人死于肝癌，占全世界肝癌死亡人数的45%，死亡率很高!主要危险因素为乙型肝炎病毒和黄曲霉毒素。尤其是东南方沿海地区闷热潮湿的环境，是黄曲霉素生长的温床，导致肝癌高发!

黄曲霉毒素，比砒霜还毒68倍，开水也煮不死!

在1993年，黄曲霉毒素就被世界卫生组织定为1类致癌物，是人类已知的最强的致癌物之一!

只要体内黄曲霉素如在含量在1粒芝麻大的水平以上就可诱发癌症。主要是肝癌、还可诱发其他脏器癌变，如骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。

研究证明：黄曲霉素在温度28—33℃、湿度80%—90%的环境中，黄曲霉菌很快就会分泌毒素。

而且黄曲霉素性质稳定，不溶于水，在268°C的高温下才会分解，日常生活中开水煮也远远达不到清除黄曲霉毒素的温度。

黄曲霉毒素无处不在，藏在冰箱、厨房、粮食里

研究发现，在天然食物中，谷物、豆类、坚果类食物等含有大量淀粉的食物在潮湿，闷热的环境中容易产生黄曲霉素，也就是“霉变”。

花生轻微变黄甚至发黑、味苦;

谷物表面上长有黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色;

甘蔗瓤部颜色略深，呈浅棕色，有暗灰色斑点，闻起来有霉味或“酒糟”味;

红薯表皮会呈现褐色、有黑色斑点或干瘪多凹，薯心变硬、发苦。

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如果出现以上情况，都暗示这些食物已经被黄曲霉毒素污染，产生“霉变”，不能再吃了，立刻扔掉!如果大量摄入“霉变”的食物，可引发急性肝脏中毒，出现眼睛发黄，呕吐、水肿、虚弱、厌食、发热、昏迷等症状，并可能导致死亡。持续摄入可造成慢性中毒，将导致肝肿大、肝硬化，直至肝癌。

如果不小心吃到霉变的食物，一定要马上吐掉并漱口，以免毒素进入体内。

如何存放容易“霉变”的食物?

首先要记住：别一次性屯太多东西，最好买小包装的食物，或者现用现买。

如果是米面之类的食物，食品密封保存或放在通风干燥处，千万不要把它放在潮湿的地方;其它的食物可以晒干、风干、烤干、烘干，减少食品中水分减慢霉菌繁殖速度。

也可以将食物放在冰箱里，低温储藏，但注意千万别放太久。