小伙伴们，在老黄县民间
“加吉角头帖鱼嘴，刀鱼肚子鲅鱼尾”
这支从鱼头说到鱼尾的民谣
可以说无人不知，无人不晓！
这句民谣到底是啥意思呢？
吃鱼有啥讲究呢？
今天，就听小编从“头”说起吧！
加吉鱼头
加吉鱼是冬去春来、开冰后的第一美味
在食鱼谣中，加吉鱼居众鲜之首
在餐桌上，东道主总是把加吉鱼眼
让给最敬重的客人
吃完加吉鱼，人们又把鱼头、鱼骨
做成味道鲜美绝伦的鱼汤
加吉鱼肉细味美
想来令人满口生津，馋涎欲滴
民谣“四月八，加吉两”是说每年的农历四月八日这天，新媳妇的娘家便要备两条加吉鱼与小白菜、水萝卜等一起作为贵重礼品送给亲家，这除了因为加吉鱼是鱼中珍品之外，与加吉鱼的名称含更加吉庆有余之意不无关系。
加吉鱼的家常吃法比较简单
也十分多样
可以红烧、可以清蒸，还可以酱烧……
怎么做都极其鲜美
鲇鱼嘴
鲇鱼渤海湾数量不多
据说其嘴部口味极鲜
鲇鱼的最佳食用季节在仲春和仲夏之间
它不仅像其他鱼一样含有丰富的营养
而且肉质细嫩、美味浓郁
刺少、开胃、易消化
特别适合老人和儿童
刀鱼肚子
早年间无论是走南闯北在外地经商
还是漂洋过海侨居他乡
人们总是不忘家乡的刀鱼
吃过北海刀鱼的人都知道
这种鱼脂肪多，营养甚佳
且肉质细嫩，鲜美可口，别具风味！
刀鱼价钱不贵，洗净后掉秤少
刀鱼上市后，人们往往多买一些
弄点炸刀鱼、家常刀鱼，或是清蒸刀鱼尝尝鲜
但吃得最普遍的，是在锅里
炖上几条掐头去尾、切成段的刀鱼
然后再锅的一周贴一溜苞米面片片
片片熟了，刀鱼也炖好了
这叫“片片炖刀鱼”
有的人家买得多了一时吃不了的
便用盐腌成“咸刀鱼”
到了冬天，外边大雪飘舞，屋里灶火通红
锅里的独乐碗里盛着放了葱花
白菜丝、花生油的咸刀鱼
箅子上蒸着片片，热气绕梁，鱼香满屋
举家围坐在炕桌旁，吃着片片，就着咸鱼
别有一番情趣
鲅鱼尾
要说起鲅鱼的做法
那可真是几天几夜也说不完
鲅鱼肉质肥美
其尾部肉厚无刺，为人们所乐食
可以做成鲅鱼水饺、鲅鱼丸
还可以酱焖、红烧、熏制、烧烤……
除了鲜食之外，人们还习惯盐渍
晒成干鱼，称为咸鲅鱼
以前，农家若是
“圈里养着猪，栏里拴着驴
吃着片片，就着鱼”
便是富庶殷实人家了
小伙伴们，看到这里
大家是不是已经馋了？
黄县君体贴的为大家做了总结
“加吉角头帖鱼嘴，刀鱼肚子鲅鱼尾”
这句民谣的大意是说：
加吉鱼的头部、
鲇鱼的嘴部最鲜，
而刀鱼扁长的身子油最多，
鲅鱼圆滚滚的尾巴净是肉！
作为一个合格的“吃货”
以后可别吃错了哦！
赶紧让你身边的人也长长见识吧！
文章内容综合自：《老黄县》作者：王玉珉
图片来源：笛子爱吃、网络
