大家好，我是沈小怡。每天，我会为你分享至少一篇烹饪技巧或探店心得，有眼光的你记得关注我，并且每天来看我哟。

网上有这么个笑话。都11月了，不努力赚钱怎么办？这个冬天怎么过？猪肉30、40一斤，排骨60、70一斤，香肠还灌不灌？腊肉哪里搞？你让萝卜跟谁炖？粉条怎么想？青椒还有灵魂吗？腌好的梅菜干往哪里扣？老说不想上班，你啥家庭啊？难道你家里有猪？

把我逗得肚子都笑疼了，但是背后的现实真的就是如此残酷。

以前买猪肉底气十足，不用问价格，看中哪个部位让老板切一块就行，现在买猪肉战战兢兢，先问价格再纠结一下，最后还是嘴馋想吃肉，跟老板说：“就给我切2两肉，多了我不要的。”老板手上的大刀像是有魔性的，正正好好切了2两猪肉，8元钱。

我再让老板帮忙把猪肉绞成肉末，还不忘说一句：“老板，猪肉绞完可不要少了分量呀。”老板哈哈大笑说道：“知道知道，现在猪肉贵，放心，我不会让你吃亏的。”

果然，绞好的猪肉不但没有少，反而还多了1两。

你们猜是为什么？

原来，老板看我买的那块猪肉太瘦，特意在绞肉的时候给我加了一小块大排肥膘，这样绞出来的猪肉不但肥瘦相间，而且分量也多了。

这样会做生意的老板，即便猪肉价格疯涨，每天摊位前依旧是客流源源不断，我想大家买的不仅是猪肉，更是一份信任。

2两猪肉买好，路过豆制品摊位，我顺手又买了2包豆腐。

这次买的豆腐，还不是白颜色的普通豆腐，而是黄颜色的日本豆腐。

日本豆腐如其名，起源于日本江户时代，又叫鸡蛋豆腐、玉子豆腐，口感像爽滑鲜嫩的豆腐，其实主要原料是美味清香的鸡蛋。一包日本豆腐的价格在2.5元，比起猪肉的价格可是便宜多了，所以我一口气买了2包，5元钱。

把日本豆腐和猪肉一起买回家，我们家的钟点工阿姨还以为我要做炸猪肉丸子，或者是炒肉末豆腐，我说那些做法都太麻烦，还要起油锅吸油烟，不如蒸一盘日本豆腐蒸猪肉末。蒸一盘，我老公一个人可以吃完，这道菜，我家每周至少做3次。

日 本 豆 腐 蒸 猪 肉 末

参考份量：1-2人份

制作时间：30分钟

难易程度：★★☆☆☆

食 材

日本豆腐2包 / 猪肉末100克 / 鸡蛋1颗

调 料

葱姜水适量 / 糖3克

盐5克 / 白胡椒粉2克

蚝油5克 / 淀粉3克

油2克 / 生抽3克

葱花少量 / 剁椒少量

做 法

1.把猪肉末放在碗里，至少分3次倒入葱姜水，每倒入一次都要顺着一个方向搅拌均匀，然后再倒入下一次的葱姜水。

2.在猪肉末里撒糖、盐、白胡椒粉、淀粉，倒入蚝油，顺着一个方向搅拌均匀，直到把筷子竖立也不会倒，最后滴油，覆上保鲜膜冷藏，腌制片刻。

3.把日本豆腐切成稍微厚些的片状，摆盘。

4.把切日本豆腐留下的边角料放在猪肉末里，拌匀。

5.把猪肉末围着日本豆腐的内圈铺一圈，中间挖洞打个鸡蛋，再用勺子在日本豆腐上淋些生抽。

6.锅里烧水，水开后，把摆盘后的日本豆腐、猪肉末和鸡蛋一起放入锅里蒸15分钟左右。出锅撒上葱花和剁椒，就能拍照开吃啦。

小 怡 的 秘 密

1.猪肉末，我比较喜欢用肥瘦相间的猪梅花肉。每只猪身上的猪梅花肉部分是很有限的，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，所以吃的时候特别嫩也很香。一般肥瘦比例在三七开或者四六开，口感会比较好。如果买不到猪梅花肉，还可以买猪夹心肉或猪腿肉。

2.先倒葱姜水搅拌均匀，否则先调味再倒葱姜水，猪肉末就吸收不了葱姜水了。分批次倒入葱姜水，可以让猪肉末更好地吸收，也可以让蒸好的猪肉末鲜嫩多汁。

3.调拌猪肉末，要顺着一个方向搅拌，直到把筷子竖立也不会倒，这样猪肉末才算调拌上劲，蒸好的猪肉末吃起来才会更加Q弹，也不会散架。

4.日本豆腐是圆柱形的包装，需要一把锋利的刀来切，不是先把包装袋切了，而是先要把日本豆腐一切为二，这样轻轻一挤压，日本豆腐就从包装袋里滑出来了，而且也不太容易碎。日本豆腐很嫩滑，全程操作都要小心翼翼的。

5.日本豆腐本身是没什么味道的，所以可以淋一些生抽或蒸鱼豉油来调味。蒸制的时间可以根据猪肉末的量来决定，最后出锅，撒葱花和剁椒可以省略，或者把剁椒换成小米椒。写 在 最 后

我们家的钟点工阿姨也是一个好学的人，全程看我操作，不懂就问，问了还要记录和拍照。看完以后，钟点工阿姨还发出了感叹：“这道菜真好看，关键省时省力，少油健康，营养又好，我学会了可以做给我家孙女吃！”

是呢，日本豆腐和猪肉都是我们平时很常见的食材，如果没有调拌猪肉的技巧和摆盘日本豆腐的心思，可能做这道菜的速度还要快。但是，生活不就是需要一份讲究嘛？小小的技巧和心思，让原本平淡的生活多了一些意思和味道。

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