大葱是最常见的蔬菜之一，经常作为配菜和其他蔬菜一起烹调，不过细心的朋友可能会发现大葱叶子有时候会“流鼻涕”，特别是在冬天比较寒冷的时候，大葱的叶子经常会流出黏黏的液体，那么这些液体是什么呢？大葱为什么会有这种“鼻涕”一样的液体呢？

植物里面的液体都可以叫做植物的组织液，大葱当然也一样，“葱鼻涕”其实也是大葱的组织液，具体来说是葱叶子里面细胞里的泡液，实际上任何植物都有，只是大葱叶子里面比较多，而且里面包含一些纤维素和果胶等物质，所以看上去是透明而黏稠的鼻涕状液体。

可能有很多朋友听说过这种大葱鼻涕是民间用来治感冒的好东西，如果有着凉感冒鼻子不通气的情况，那么用这种葱鼻涕往鼻孔里滴上一滴，一会儿鼻子就通气了，十分神奇，只是葱鼻涕有一种很辛辣的味道，然而实际上冲鼻涕能够通窍治感冒，正是由于具备这种辛辣的味道的原因。

因为那种味道是烯丙基硫醚的味道，此物为大葱、洋葱、大蒜、姜等有辣味儿的食材中所含有，烯丙基硫醚本身就是一种独特的具有刺激性气味的挥发油和辣素，我们切葱的时候感觉辣眼睛，就是因为它。在美食方面，它的作用就是能祛除肉类等腥膻油腻菜肴中的异味，并产生特殊香气。这也是人们在烹制肉类或者海鲜等菜肴的时候常会使用这些食材的原因。

不过纯度较高的烯丙基硫醚是一种有一定危险性和毒性的化学品，其分子式为C6H10S，它有相对强烈的刺激性和一定的毒性，人若吸入、摄入或经皮肤吸收，都会对身体有害。比如它能够严重损害粘膜、上呼吸道、眼和皮肤，只是我们所用的葱鼻涕中这种化学品的含量很少，而且它的刺激性正好可以开通鼻塞，所以才会有治鼻塞的效果。

这种化合物如果弄到人体皮肤中的软组织上面，还会引起烧灼感、咳嗽、喘息、气短、喉咙痛、头痛、恶心和呕吐等，而且这种东西具有易燃性，不能接近火源，容易有爆炸的危险，也不能和蒸汽混合在一起，吸入有可能会灼伤呼吸道，所以这种化合物是有一定的危险性的，接触它的时候要戴专用手套、护目镜和防毒面具等。

可能朋友们看了这些会觉得葱姜蒜都不能吃了，真是越了解越纠结呀！实际上完全不用担心，因为这类食材里面此物含量极少，不会对人体产生杀伤作用，而且由于烯丙基硫醚是一种带有挥发性的辣素，所以当人吃了或者通过其他方式使用了这些食材，其中的烯丙基硫醚还能轻微刺激人体相关腺体的激素分泌，从而起到通鼻、祛痰、发汗、消炎、利尿等作用。所以大葱等食材还具有刺激消化液分泌增进食欲的功能，人们使用这些食材，就是因为它们能增加香味和食欲，让人胃口大开呀。