山药排骨汤
材料:排骨500g,山药半根,枸杞适量,胡萝卜一根,,生姜适量,料酒1茶匙,白醋几滴,八角一个,盐适量
做法:1.排骨500g,山药半根,枸杞适量,胡萝卜一根,生姜适量切片,料酒1茶匙,白醋几滴,八角一个,盐适量。
2.山药洗净,削去外皮,切成滚刀块备用;胡萝卜同样切成滚刀块。
3.放半锅清水,放入洗净的排骨,用大火烧开,此时汤面会出现一层泡沫,这就是被煮出来的血水,关火,把排骨捞出洗净。
4.砂锅放适量水烧开(一次放够,中途不再加水),把排骨和姜、料酒、八角一起放入,用大火烧开后转小火。
5.这时加入几滴白醋,不仅可以让排骨中的钙溶入汤汁中,还能使汤味更加鲜美。醋不要加多了,否则排骨就该变味了。
6.小火煮一小时后,再放入山药、胡萝卜,小火再煮1小时,放枸杞和盐调味即可。
蛤蜊蒸蛋
材料:蛤蜊,鸡蛋,姜丝,葱花,盐,一点鸡粉(可不用),香油。
做法:
1.蛤蜊用清水刷洗干净;小锅中放少许水,切几段姜丝大火煮开后放入蛤蜊煮至壳微微张开,捞出蛤蜊,将汤水过滤备用。
2.3个鸡蛋打散后,按1:1或1:1.5的比例倒入蛤蜊汤水,边倒边彻底搅拌让蛋液与汤水融合后,加少许盐及鸡粉调匀并过滤掉泡沫。
3.取1深盘,铺上蛤蜊,倒入蛋液,盖一层保鲜膜,入开水锅中火蒸8~10分钟,熟后取出撒葱花及香油即可。
番茄烧豆干
材料:白豆腐干、番茄、绿菜椒
做法:1.白豆腐干洗净,切成簿片,西红柿、绿菜椒切成块。
2.起锅热油,爆香姜丝,放入白豆腐干,煎至两面金黄。
3.再放入绿菜椒,加少许清水翻炒,最后放入西红柿,加盐即可出锅。
五花肉烧豆腐
材料:老豆腐200克、五花肉150克、蒜苗、生姜、郫县豆瓣酱、鸡精、五香粉、老抽、料酒、湿淀粉;
做法
1.五花肉洗净切成小块,豆腐洗净切成约0.3厘米厚的片;蒜苗斜切成段,郫县豆瓣酱剁碎,生姜切成丝;热锅放油,将豆腐逐片放入,煎黄一面后翻面,最后将其煎至两面金黄后舀出待用;
2.锅内余油,下入五花肉,翻炒至肉变色;下入两小勺料酒炒匀,再放入豆瓣酱与姜丝,炒匀;放入先前煎好的豆腐,放入两小勺老抽,炒至上色;
3.加入没过所有材料的开水,再加入适量的盐、鸡精、五香粉,盖上锅盖,小火煮约20分钟;揭开锅盖后转大火,将汤汁收浓一些后下入蒜苗,炒匀;倒入湿淀粉,炒匀勾薄芡即可;