哈喽，大家好，我是晚秋小厨娘，今天给大家介绍的是美食是腌萝卜干。

一直都有记载说是萝卜具有很多的营养，而在伤寒论中我们也看到过冬天如果出现胃中烦热的现象，适当性的吃一些萝卜，就能够有效的达到清解的作用，而现在也有很多人都认为在炎热的夏季就应该吃萝卜，其实这都是比较错误的，既然，萝卜对于大家的健康也有这么多的帮助，那么在周末来临的时候，赶紧为自己印一些酸辣萝卜吧，这就能够有效的达到开胃的作用，而且平时在吃稀饭或者是喝酒的时候都是一道非常不错的菜。

酸辣萝卜的制作方法非常的简单，但是很多人在做的时候并不是特别好吃，而且有一股生涩的味道，这是因为大家在制作的过程中直接忽略了一个步骤，要知道在淹之前一定要使用盐，把里面的萝卜汁完全的给释放出来，这样的话就不用担心会有苦涩的味道，自然也就不会让大家感觉到讨厌。要做这一个小菜，首先就应该准备白萝卜，青红椒，白醋，白糖，盐，生姜，大蒜，泡椒，泡椒，水，鸡精等等，准备好这些食材之后，我们就应该按照下面的方法来制作。

首先要为自己找一根非常饱满的大萝卜，然后把大萝卜清洗干净，把外面的皮完全的消掉，直接就从中间劈开，将它直接分成了两半，也有不少的人都觉得在腌萝卜的时候可以把它的皮完全的保留下来，因为如果把皮去掉，那么就会导致它的味道受到一定的影响，并不会感觉到特别的爽脆，但是也有人认为如果把皮留下来，就会感觉到有一些辛辣，那么至于要不要把外层的皮去掉，这就应该结合自己的意愿，你要是喜欢吃皮那么留下来，这也是没有什么影响的。

把萝卜切开了之后取其中的一半，切的时候两边一定要放一个筷子，这样的话直接就可以把它切成夹刀片再改成大块，把切好的萝卜全部都放入到碗中，加入两勺的盐，加入一勺的糖，就可以把里面的水分完全的逼出来，把水分逼出来之后，应该把汁水全部倒掉，然后再放到一边，这个步骤真的非常的重要，可以把萝卜里面的生涩感觉完全的去掉，有些人之所以腌萝卜，味道特别的难吃，这是因为没有注意到这个环节，所以难怪腌出来的萝卜都没有办法得到大家的喜欢。

接下来直接就把青红椒切成小丁，大蒜也切成薄片，生姜切成小时，把这些全部都和萝卜块搅拌在一起，加入到适量的白糖盐一大勺的白醋，最后再放入适量的泡椒水，但是最后一定要记得盖上一层保鲜膜，大概等待一天左右就可以使用这样的一个做法，口感真的是非常酸辣的，相信这样的一个小菜，也一定非常的好吃。而在上面的内容中，并没有为大家介绍到底应该放什么样的比例，其实白醋白糖，泡椒水也就是三天水比例最好是1:2:50，一定不可以使用生水，否则就会影响到它的口感。

另外在腌制的过程中一定要注意它的时间，如果腌制的时间过长也会影响到它的口感，此外腌制的时候也不用浪费，想吃多少就腌制多少，等到自己吃完了之后也可以再腌，毕竟它的新鲜期最多也就是两三天，超过了这个时间，你会发现不管怎么吃都是味道不好的。其实要想制作这道菜，我们也应该注重萝卜的选择，最好要选一根比较白净的萝卜，最好是外表没有坑的，当然里面肯定也不会出现空心的现象，新鲜的食材才能够带来更加爽脆的口感，让你在吃的时候感觉到非常的新鲜。

如果你非常喜欢吃辣，那么也可以用小米椒来作为代替，厨师一直都告诉我们选生姜最好是选嫩姜，因为它的口感更加的鲜嫩，在吃的时候你会觉得所有的食材更加的欣赏相信，对于这样的一道菜，你肯定也是欲罢不能吧，其实这道菜当我们在早上喝粥的时候，适当性的吃上两口，你会感觉到真的味道比较不错，很多人都会觉得发酵的食物不能够多吃，其实这道食物它的新鲜程度也就保持1~2天，所以说里面的化学成分也完全没有生成，建议大家在制作的时候一定要特别的注意数量，如果做的比较多，一下子没有吃掉，全部都累积下来也会影响到它的口感也导致里面的成分不断的挥发，这对于大家的健康来说也没有任何的帮助，这一点希望大家一定要掌握。

好了，今天晚秋小厨娘就介绍到这里，有什么关于美食的问题可以在留言区讨论，或者私信小厨娘噢！

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