提起淮北街，郑州的吃货们一定不会陌生，在这条1000多米长的小路上，除了有郑大学子追随二十年的麻辣串、深夜排队网红杂面条，但是再往南走还有一家经营了近二十年马记鸡蛋灌饼。这家鸡蛋灌饼摊就在淮北街路砦小学对面，拉着小车十几年风雨无阻，直到前两年才搬进门店。一块块面团已经过揉捏、调味，擀至成型放在锅里煎炸，饼皮煎至微微金黄，一边翻饼，一边敲开一个鸡蛋，在杯子里迅速打散，撕开饼上一层薄薄的表皮，麻利的将蛋液倒进去，再翻面煎炸，一气呵成。
北方的孩子大概都有这样的记忆，下课铃响，拉着小伙伴狂奔，去校门口的小摊排队，买一个鸡蛋灌饼，蛋饼被煎得酥脆，夹生菜、葱花、土豆丝。奢侈的时候，还有烤肠肉松和鸡柳，趁热咬一大口，别提多满足。很多人都会为早上吃什么而发愁，除了稀饭、包子、豆浆这些家常早餐，早上还能吃些什么呢？今天大叔做鸡蛋灌饼，这样在家里也能吃到记忆中的美味，对啦，酱牛肉是现成的，也可以换成任何肉类。今天大叔下厨房教你做鸡蛋灌饼，希望你吃得开心~
普通面粉、温水、鸡蛋、生菜、黄瓜、酱牛肉、甜面酱、盐、油
1、首先在温水加盐，分次倒入面粉中，边加水边用筷子搅匀，成团后再揉成面团，盖保鲜膜室温放置20分钟，醒好的面团分成几份，再擀成长条状，表面均匀抹一层油即可；
2、然后从一端卷到另一端，再将面团竖起来压扁后擀成薄饼，锅烧热后倒一点油，放入饼中小火烙制，饼中间有鼓起来的部分后，快速用筷子挑起，倒入蛋液摊匀即可；
3、最后烙饼时准备配料，把你想吃的都切好，等到饼两面金黄就出锅，抹一层甜面酱和辣酱，再卷入准备的材料就可以上桌开吃啦~
香气扑鼻，简单易做的鸡蛋灌饼就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、建议大家试试卷土豆丝和烤肠，特别好吃；
2、大叔放了其它的酱比如蒜蓉辣椒酱 感觉不怎么好吃，是不是只能配甜面酱？
