油焖尖椒酿

用料： 猪肉馅生抽、葱老抽、姜蚝油、料酒、盐、十三香；

做法

1.肉馅加葱、姜，料酒、生抽、老抽、十三香、盐搅拌均匀，上劲（盐适量就好，因为最后还要烹酱油）；

2.尖椒去籽，内部塞入肉馅；用吸油纸擦去表面的水；

3.锅中倒油，有点温度了就放尖椒，小火煎熟；煎熟后烹入少许生抽，装盘；

胡萝卜红烧肉

用料： 红烧肉500g、胡萝卜1根、八角3个、桂皮1小段、小茴香1小把、大葱白2段、生姜2片、蒜2瓣、冰糖10粒、料酒约450ml、老抽10ml、腐乳汁15ml；

做法

1.把红烧肉切成大小均匀的小块，放入沸水中焯烫至变色后捞出用冲干净浮沫，沥水备用；

2.炒锅里放入少许油，加入冰糖小火炒至融化并出气泡后倒入五花肉块，调中火煸炒至上色；

3.加入老抽继续翻炒至色泽红润后加入八角、桂皮、小茴香和葱姜蒜炒香；

4.加入没过食材的料酒后再加入腐乳汁，烧开后倒入砂锅中，继续大火煮开转小火，加盖焖40分钟；

5.胡萝卜切成滚刀块加入砂锅中，继续焖20分钟至胡萝卜酥软后开盖转中火收汁即可；

虎皮青椒

准备原料：长青椒、大蒜、生抽、醋、糖、鸡粉、食盐。

做法：

1、 青椒去芯，然后用刀压一下，让它能够比较好的受热。

在调一个料汁，碗内加生抽，醋，糖，一点鸡粉和盐，适量清水。

2、 锅内放油，开小火，用锅铲压一下，慢慢煎。然后重点来了，想要保持青椒一定的口感不至于太烂的话，就稍微用手捧一点点水撒锅里面。然后盖盖子。煎到两面微焦。

3、 把青椒放到锅的一边，然后锅内加一点点油，把蒜末倒进去煎香一下，然后倒入味汁，翻炒一下让青椒均匀裹上汁即可出锅。

宫保鸡丁

食材

鸡腿400克、花生50克、花椒2克、干辣椒10克、粗辣椒面25克、紫草2克、生姜适量、蒜适量、大葱适量、花椒油适量、加饭酒5克、盐适量、蛋清半个、淀粉适量、加饭酒10克、盐3克、白砂糖30克、白米醋35克、酱油20克、淀粉适量。

做法

1、辣椒面放锅里，另起锅，烧油七成热，取一半一勺一勺浇在辣椒面上，边浇边搅拌。

2、留一半热油凉至五成热，浇在辣椒面上。加紫草，搅拌均匀，小火慢熬10分钟，关火，过夜即可。

3、花生倒入开水里，泡发后捞出，去皮。

4、起油锅，小火炒到微微黄，盛出。

5、鸡腿去骨、切丁，放入加饭酒、盐、蛋清拌匀，加淀粉，拌匀。

6、制作料汁：放入加饭酒、盐、糖、白醋、酱油、淀粉，拌匀即可。

7、取适量过夜红油，小火加热后，放入花椒和辣椒，炒到棕红色。

8、下鸡丁，转大火，略炒。立刻放入姜片、蒜，炒半分钟，淋入料汁，快速翻炒。

9、放葱段、花生，翻炒至酱汁完全包裹，放少许花椒油，翻炒即可。