想必很多糖尿病友都有听说过吃白芸豆可以降血糖吧!但是99%的糖尿病友都不知道，白芸豆能降糖是指食用白芸豆的提取物才可以降血糖，而不是我们所常吃的煮熟了的白芸豆。注意了，必须是提取物才行!看到这里，很多人就会想，白芸豆提取物不就是从白芸豆里提取出来的吗?那么我们直接吃白芸豆不也一样能达到效果吗?其实不然，今天，我们就一起来看看怎样才能正确食用白芸豆降血糖!

温度是影响白芸豆提取物活性的重要因素

要知道白芸豆能降血糖的关键在于它所含的α-淀粉酶抑制剂(也就是我们通常说的白芸豆提取物)。上次也已经跟大家说过α-淀粉酶抑制剂了，它能够大幅度阻断食物与淀粉酶活性位点之间相互作用的通道，使得人体口腔、胰腺里的α-淀粉酶活力下降，淀粉就不能完全被分解成小分子的单糖，从而就不会被人体吸收。

我们可以把α-淀粉酶抑制剂想象成为为肠道把关淀粉吸收的守门员。但是需要注意，α-淀粉酶抑制剂是会被温度影响的，温度越高它的活性也就越低。

我找到了一张α-淀粉酶抑制剂对温度的敏感曲线图。从这张图上我们可以明显看到，当温度上升到80°C左右的时候，α-淀粉酶抑制剂的活性已经开始大幅度下降了。也就是说，如果你把白芸豆煮熟了再吃的话，那基本上里面所含有的α-淀粉酶都已经失去活性，吃下去也就没用了!

因此，食用白芸豆提取物有降糖效果并不等同于食用煮熟了吃的白芸豆也会有。

白芸豆提取物的活性和食用量达到一定数值时，才能有效控糖

白芸豆中α-淀粉酶抑制剂的含量并不是很高，远远达不到能让我们控糖的量，且它本身也是含有脂肪和碳水化合物的。我们想要达到控糖的目的，那么就必须食用一定量的α-淀粉酶抑制剂，且α-淀粉酶抑制剂的活性需要达到一定的数值才行，活性越高，控糖的效果也就越好。

糖尿病友还需要注意一点，仅食用α-淀粉酶抑制剂，因为没有保护成分的存在，它有一定的可能会被人体内的胃酸影响到活性。所以，我们需要去选择白芸豆提取物的深加工产品。例如白芸豆固体饮料、压片糖果等。糖尿病饮食是稳血糖的关键，只要用对方法，并选择好的辅助食品吃，血糖就会越来越好，祝大家血糖稳，健康快乐第一天!