腐竹又称腐皮，其原材料是采取煮沸的豆浆，经一段时间后，表面油脂凝结而成的薄膜，经过晾干后得到的豆浆副产品，豆浆的营养高是众所周知的，而腐竹的营养也高，并且晾干后存储的时间长，自然深受百姓喜爱。“江西高安腐竹”，历史悠久，据传是全国最开始制作腐竹的地方，距今已有一千多年历史了，随着时间的推移，腐竹的吃法也变的五花八门。

今天就用腐竹做道美食。

制作过程：

1.腐竹洗净，泡发；

2.改刀切成小段；

3.腐竹中打入2个鸡蛋，倒入少许食盐，搅拌均匀；

4.切菜洗净，切菜小段；

5.胡萝卜小半根，切片；

6.青红椒去蒂去籽，切丝；

7.大蒜切末；

8.起锅烧油，油温5成下入腐竹，小火慢炸，炸至表面金黄捞出控油；

9.起锅烧水，大火烧开，倒入芹菜、胡萝卜、青红椒，焯水1分钟捞出控水；

10.做个料汁，碗中倒入生抽、香醋、香油、食盐、白糖、辣椒油，搅拌均匀；

11.准备一个空碗，倒入腐竹、配菜、蒜末，再倒入料汁，搅匀即可；

12.出锅盛盘。