解放前，湘西是个土匪最猖獗的地方，当地丛林密布，山险水恶。特别在上世纪的军阀混战时期，是不少土匪的大本营。曾出现了“土匪美食”文化，有土匪肉、土匪鸭、土匪鸡、等等，不胜枚举。而“湘西土匪猪肝”正是其中最具代表性的菜肴之一。

今天就来学习一下这道美食。

制作过程：

1.猪肝切片，放入碗中，倒入适量生粉，抓匀；

2.多过几遍水，洗掉血水；

3.猪肝中倒入蚝油、胡椒粉，抓匀；

4.倒入适量生粉，抓匀；

5.最后倒入食用油，抓匀；

6.青红杭椒切段；

7.芹菜切段；

8.调个料汁，碗中倒入2勺清水、1小勺鸡精、小半勺白糖、1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽、1小勺淀粉，搅拌化开；

9.起锅烧油，倒入猪肝，炒至变色盛出；

10.起锅烧油，倒入姜蒜片、野山椒，炒出香味；

11.倒入1勺豆瓣酱，炒出红油；

12.倒入青红椒、芹菜，炒至断生；

13.倒入猪肝、料汁，炒匀；

14.出锅盛盘。