虎皮鸡蛋我做的这个虎皮鸡蛋咬一口会爆汁噢！最惊艳的是皱皱的虎皮直弹牙，非常有嚼劲，蛋黄吸饱汤汁后香的无人可敌，跟一般的卤蛋完全不一样！虎皮鸡蛋是一道江苏省的传统名菜，属于苏菜系。是将鲜蛋放在水中煮熟，剥壳、油炸后的一种蛋品。制作材料有鸡蛋、辣椒、八角等。虎皮蛋的蛋白经过油炸以后皮层食之油酥，呈现出深黄色，皮层起皱，看上去形似虎皮，故名虎皮蛋

用料

鸡蛋6个生抽1勺老抽1勺蚝油1勺油最好多点盐1小勺姜2片白糖1勺

做法

煮鸡蛋。

不要把蛋清划破，不要划花刀！会破坏虎皮的完整性的。别忘了它的灵魂是脆脆的虎皮啊！按照我的方法来绝对可以超有味儿的！放心！！！

起锅放宽油，筷子放油里面周边油细密的气泡时，调中火，用勺子慢慢把鸡蛋逐一放入。

鸡蛋表皮炸到什么状态呢，表面金黄，皱皮。

我赌五毛钱，炸好后你肯定会忍不住吃一个！

鸡蛋被炸不会炸吗？

我拍着胸脯非常负责任的告诉你，只要你做到以下3点：

1 鸡蛋炸之前擦干净，不留一点水。

2 锅里油够多，鸡蛋能在油里浮起来。

3 中火炸，切忌大火。

保证连个油点子都不会溅到你身上！！！鸡蛋也绝不会炸开。

油炸过的鸡蛋捞出来，放到凉水里泡10分钟。

通过冷水浸泡，让表面那层蛋清鼓起来，形成虎皮，这个精华所在。

把炸好的鸡蛋和水一起倒到干净的锅里，放了1勺老抽、2勺生抽，1勺蚝油，1勺盐、1勺白糖，几片姜。

水量要比鸡蛋持平，你尝下汁水味道，汁水偏咸，后味有点甜就可以。

大火煮5分钟左右，汤汁煮沸的时候就会闻到一股奇异的肉香！馋人的很。

连汤汁盛出来，浸泡3.4个小时就入味儿了。或者放冰箱冷藏过夜。

吃的时候，带着汤汁热一下。

此时的鸡蛋已经吸满了汤汁，皱皱的虎皮吃起来很弹性十足，咬一口，内部的汤汁噗嗤在嘴里爆开。

因为泡了一夜，蛋黄也已经侵蕴了滋味，香的我每个毛孔都张开了，一人血书求你们试一下我这种做法！

小贴士：

营养价值，维生素B2，是补充

B族维生素的理想食品之一