银鱼身体细长、通透、鲜嫩无刺，和鸡蛋一起炒，两者都非常鲜美，口感软。这是一道老少皆宜的菜。

准备材料：银鱼100 克，土鸡蛋3 个，香葱20 克，料酒2 茶匙，白胡椒粉1/2 茶匙，盐1/2 茶匙，植物油2 茶匙

1. 银鱼洗净沥干，加入料酒、白胡椒粉和盐拌匀，腌制10 分钟。

2. 鸡蛋打入碗中，蛋液用筷子搅打散。

3. 香葱洗净，切成小圈。

4. 香葱圈放入蛋液中搅拌均匀。

5. 平底不粘锅中倒入植物油，油热后倒入银鱼，翻炒 1 分钟，让银鱼平铺在锅底。

6. 均匀地倒入蛋液，底部蛋液凝固后，再翻炒至所有蛋液凝固即可食用。

小贴士

1. 银鱼腌制时间不要太久。鱼肉质嫩，炒的时候需要轻轻翻拌，避免搅拌碎。

2. 如果是比较小的银鱼，可以直接和蛋液搅拌在一起，入锅炒。鸡蛋液倒入锅里后，不要马上翻炒，要等底部的蛋液凝固后，再轻轻从底部往上翻，可以让蛋液完全包裹银鱼。炒至蛋液刚凝固即可， 不要太老。

3. 银鱼和鸡蛋优质蛋白质含量非常丰富，蛋白质利用率很高，还容易消化，适合大部分人食用。尤其适合小朋友以及体弱需要补充蛋白质恢复体力的病人。因土鸡蛋胡萝卜素含量比较高，所以蛋黄颜色会更黄，更好看。其他的营养素和普通鸡蛋相差无几，没必要过分夸大土鸡蛋的营养价值。

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选自《巧心思做出好味道》这本书，版权所有。