糖醋鲤鱼是山东省经典的汉族名菜之一，属于鲁菜系。据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——泺口镇。糖醋鲤鱼色泽金黄，外焦里嫩，香甜酸醇。

准备食材：鲤鱼1条、淀粉适量、面粉适量、番茄酱1汤匙、醋4汤匙，糖3汤匙，酱油2汤匙，料酒1汤匙，姜、葱、蒜各适量……

制作过程：1.鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两边隔2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。

2. 用胡椒粉、生抽以及少许盐将鱼稍微腌一下。

3. 用生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。

4. 面粉和淀粉调成糊，均匀抹在腌好的鱼上。

5. 锅中放油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油锅炸。在炸鱼头的同时，用勺子舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅里。待鱼炸至金黄色时，捞出控油，放入盘中待用。

6. 锅中留少许油，放入葱花、姜末以及蒜末爆香，再倒入调好的糖醋汁。然后加少许湿淀粉收浓汁，起锅浇在鱼身上即可。

小提示：1. 鱼头比较难熟，所以炸的时候要先炸鱼头，再炸鱼身。

2. 炸鱼的时候要掌握好油的温度，太凉则不上色，太热则外焦内不熟，要用小火慢炸。