一直在说的维生素A到底是什么？

维生素A主要分为维生素A1和维生素A2。

维生素A1存在于哺乳动物及海水鱼的肝脏中，而维生素A2则存在于淡水鱼的肝脏中。

由于维生素A2的活性比较低，所以我们通常所说的维生素A多指维生素A1。乳制品、鸡蛋黄中含有的维生素A就比较丰富。

但还有一种可以在我们身体内的酶作用下转化成维生素A的东西，我们称为维生素A原。

植物性食物如胡萝卜、红辣椒、菠菜和荠菜等蔬菜及玉米中含有β-胡萝卜素,可在小肠黏膜和肝脏的相应酶（β-胡萝卜素双加氧酶）作用下转化为2分子的视黄醛，再还原为视黄醇。因此,β-胡萝卜素被称为维生素A原，是维生素A的另一重要来源。

维生素A有什么功能呢

维生素A在体内的活性形式有视黄醇、视黄醛、视黄酸, 三者各有所长。

1. 构成视觉细胞内感光物质

眼球上的视网膜视杆细胞是产生暗视觉的细胞，细胞内的视紫红质是感受弱光的物质基础。

而维生素A的活性形式之一视黄醛，可与视蛋白构成视紫红质。

在昏暗的弱光条件下，眼睛每次吸收光线，视紫红质每次工作，都会间接消耗维生素A，所以必须不断有新的维生素A补充。当维生素A缺乏时,就会在晚上或光线条件不好时视物困难，难以适应黑暗，甚至出现夜盲症。

2. 维持上皮组织结构的完整性

维生素A是维持上皮组织健全所必需的物质,主要是由于视黄醇能够促进细胞膜上糖蛋白的合成。当维生素A缺乏时，上皮组织,尤其是黏膜细胞会干燥、角化,其中以眼、呼吸道、泌尿生殖道受影响最为明显。泪腺受损时，泪液分泌减少甚至停止，导致眼干燥症。

3类固醇激素样作用

许多组织细胞核内存在视黄醇和视黄酸受体，因此，视黄醇和视黄酸能发挥类似激素的调节作用。通过与核受体结合而调节基因表达，具有促进细胞生长分化的作用。

维生素A通过这种方式影响多种细胞(包括上皮细胞、免疫细胞、造血细胞等)的分化及功能。缺乏维生素A,会导致儿童生长发育缓慢，免疫力下降，易感染。

4.防癌抗癌

有报道提出,维生素A的摄入量与癌症的发生率呈负相关,增加维生素A的摄入量有防癌效应。现认为,维生素A主要通过控制上皮细胞的正常分化，抑制细胞过度增殖，抗氧化和清除自由基，以及增强机体免疫力,起到防癌、抗癌的作用。

怎么补充维生素A呢

《内科医学年鉴》2019年4月的一项研究显示，从食物中摄取足够的某些营养素，如维生素K、维生素A、镁、锌和铜，可以降低心血管疾病的死亡风险，但前提是它们来自食物，而不是补充剂。他们还发现，补充剂的过量摄入（如钙每天超过1000毫克）与癌症死亡风险增高有关。这个量在食物中很难达到，但在补充剂中却很容易达到。

那么，有哪些食物含有丰富的维生素A呢

一是动物性食物，以动物肝、未脱脂乳和乳制品以及蛋类的含量较高；

二是植物性食物，以绿色、红黄色蔬菜的含量为最多，如菠菜、韭菜、豌豆苗、红心甘薯、胡萝卜、青椒和南瓜等；

水果中，以芒果、樱桃、柑、橘、枇杷、杏维生素A含量丰富，樱桃中维生素a含量比葡萄、苹果、橘子多4-5倍，是蓝莓的19倍。

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