对那些去到陌生国度扎根生活的人来说，饮食是个问题。上个世纪受战争影响的意大利人纷纷迁去美国，他们大多身无分文，食物匮乏，这时候食物就是新国家的形象大使。

移民通过食物来融入社会，而全世界的人们都想吃意大利菜，大家都想模仿意大利，但一般情况下，很多国家的人们对意式美食的了解，可谓是十分浅显，都是种刻板印象。人们对意式美食有着极大误解，因此，真正来自意大利移民的美食开始遍及世界。

意大利美食牌示

意大利与美食密不可分，给美国的饮食文化中引入大量新食品，比如章鱼，章鱼必须分开煮，做好口感丰富的酱料再煮。而美国肉价低廉，食评家们往往会对美国的肉食量之大感到震惊，所以意大利移民把这种廉价的肉类加入自己的食谱，打造自己的招牌菜。

正是因此，意面和肉丸或披萨，小方形饺、香肠等，都会放很多很多的肉，肉里面一般会混合牛肉、猪肉和小牛肉，这是做意大利面和肉丸的理想食材。意大利花了很长时间才被美国接纳，食物则成为让他们被接纳的载体。

卖蔬菜的意大利人

但其实在意大利人们都不吃意面和肉丸，很多人甚至从未在意大利见过，所以至今搞不懂，为什么在意大利没出现的东西会成为意大利菜。

“关于煮面的水，意大利人总让我震惊，他们放盐跟放水一样，就像海洋一样，咸得像海水。但有时候我喜欢说，重点在于回归意大利，努力追本溯源。”

现在的意大利菜往往不正宗了，每个吃乳酪的意大利人，在面食里加了奶油和奶酪，就像是自制的。正宗的阿尔弗雷多意面，他们开始往里面加入香蒜酱烤鸡，甚至还有放虾肉的，意大利人会疑惑这到底还是不是意大利菜。

意大利披萨

但伴随这种交汇融入，与此同时，那一刻就成为早先的意大利移民身份的象征。所有家人齐聚在特色菜肴周围，就是意大利菜。

“阿根廷是我参观过的第一个拥有这么多意大利移民的国家，我发现这里和意大利如此相似，又有很大区别，去一家餐厅能看到很多拼写错误，这时会发现这不是正宗的意大利餐厅。我觉得这种失真，是因为这里的食物太充裕了。”

恰恰与充裕的肉类相反的是，意大利来到北美时，发现他们找不到充足的，品类繁多的优质蔬菜，一些意大利移民因此成为企业家，开始在纽约、波士顿、费城、芝加哥的街头贩卖，他们开始出售水果和蔬菜。

温沙拉节

然后他们教顾客烹饪蔬菜，自己也不断学习。比如温沙拉，就是温热地蘸酱吃，热酱由大蒜、意式小银鱼和奶油制成。要低温烹调以免煮沸，用蔬菜蘸这种浓郁的酱料来吃，慢慢地食物变为活动继而变为节日——温沙拉节。

“为什么意大利原味受欢迎，受人模仿？因为我们是带着理念来的。“

为了带来正宗的意大利食物，人们打造了一处圣地。纽约披萨的标志就是切片装盘，因其外表很脆，一块好披萨，折叠起来时，外皮会裂开。一开始，人们确认有两大披萨传统，那不勒斯披萨，以及山寨的那不勒斯披萨。

披萨制作

他们捍卫着自己国家的部分传统，同时考虑着创新，久而久之就完全融入了美国社会。所以他们的一些习惯也被很多人接受了，例如现在几乎所有美国家庭都会吃披萨，不会觉得的这是外来物或有多特别。

在布城，出现著名的起司洋葱披萨，也有拌火腿和胡椒的那不勒斯披萨，还有的加马苏里拉奶酪和火腿，番茄片，大蒜，欧芹，烤蛋和胡椒。这里的披萨自有其发展，是在其他地方看不到的。这种发展是基于一种对有奶酪和番茄酱的融合。

披萨

而噶林披萨，其秘诀之一，则在于秉承维护披萨之源的传统——采用手工揉面，拌以新鲜食材，用柴火烘烤，以至于噶林人会认为，这种披萨是阿根廷人发明的。

人们把移民群体当成和自己是一个整体的时候，是在主流社会开始吃移民食物，还不认为这是外国菜，而是本地菜的时候。同时移民们采用菜肴自身的传统，历史和家庭习惯等来烹制，移民之间就不会丢失彼此之间的纽带。

番茄披萨

最后，这所有一切信息，仿佛都进入了一台搅拌机，机器开启，这些信息兼容并具相得益彰，共同打造处于如今的意大利美食。