应季而食除了表现在餐桌上，还有一个地儿，也显而易见，那就是菜市场。在这里哪些食材大批量，争先恐后地出现了，那就是当季了。这不入了秋，新鲜白嫩的莲藕便越发多了。秋藕养人，而且口感极佳，无论清炒、煲汤、煎炸，都别有一番风味。因为想做应季菜，最近一段时间大叔也拿藕来做了不少菜，本想再做一道经典的炸藕盒，考虑到油炸易上火，便直接用鸭肉来炒莲藕了。

值得注意的是，菜市场中能见到的鲜藕和超市中用于冲食的藕粉来自不同的藕莲品种，制作藕粉的品种淀粉含量较高，而用于采摘鲜藕的品种水分含量高。虽然如此，也只有7月下旬就开始收取的鲜藕才是最脆嫩的，藕全年都可以采收，不过那些老藕的口感就有些面了。莲藕一般有脆藕和粉藕两种，粉藕适合煮汤，脆藕适合清炒。而煎藕饼呢，也最好用脆藕，吃起来更加甜脆酥香。今天大叔下厨房教你做莲藕炒鸭丁，希望你吃得开心呢~

莲藕，鸭脯肉，胡萝卜，青豆，玉米，鸡蛋，盐，糖，味精，淀粉，麻油，食用油适量

1、首先把藕去两头刨皮洗净，将藕切丁待用，鸭脯洗净切丁待用，将鸭脯丁放盐抓捏一会，用水洗净，沥干水分，用干布将水分吸净，鸭丁放盐调味，糖提鲜，味精增味，打入一个蛋清抓匀，放麻油润滑，淀粉上浆，油封入冰箱半小时待用即可；

2、然后把胡萝卜去两头刨皮洗净切丁，将玉米青豆冲净，开水锅，水中放盐，水开入玉米青豆焯一下捞出冲凉，胡萝卜也焯一下，捞出冲凉待用，将藕丁清水冲净待用即可；

3、最后热锅冷油，油热将肉丁滑熟盛出后锅洗净，先入胡萝卜丁煸炒，再入青豆玉米，稍炒入藕丁，放盐调味，糖提鲜，味精增味，翻匀入鸭丁翻匀勾芡抱汁，淋麻油增香增亮即可上桌开吃啦~

香气扑鼻，鲜嫩脆爽的莲藕炒鸭丁就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、莲藕洗净后，在放盐的水中浸泡，防氧化发黑；

2、秋吃莲藕和鸭肉，对身体有滋补效果，可降肝火起到润肺的作用；

3、白白胖胖的莲藕，可以做辣炒藕丁、凉拌藕尖、莲藕排骨汤、桂花糯米藕，酸甜苦辣咸鲜，总有一种能够吸引你的味蕾。