“高油将增加糖尿病、高血压、血脂异常、动脉粥样硬化和冠心病等慢性病的发病风险，高盐将导致发生血管疾病的风险显著增加，还会增加骨质疏松、肥胖等疾病的患病风险，而糖摄入过多也容易引发超重、肥胖以及糖尿病等慢性疾病……”10月22日下午，簋街减盐控油培训分享会上，北京市疾控中心慢病所所长董忠正在给与会的簋街商户及厨师们讲述高油、高盐、高糖饮食习惯的健康风险，并倡导商户们继续开展减盐控油行动。

93%的受访者赞成低盐少油饮食

据了解，由东城区卫生健康委员会、东城区市场监督管理局、北新桥街道办事处联合主办的簋街减盐控油专项行动在今年9月17日已经正式启动，后续相关工作正在有序开展，今天（22日）的减盐控油培训分享会就是其中之一。

过去一个月，东城区还开展了“簋街引领新食尚，减盐控油促健康”趣味测评。该活动从9月18日持续至10 月17日24:00，累计浏览量15077人次，累计答题12210人次。

数据分析显示，参与答题人员中，认为亟待减盐控油的占比为23.7%，赞成低盐少油饮食的居民占比93.0%，过去一个月，每周3次以上在外就餐或点外卖的占25.8%，支持餐馆开展减盐控油工作的占90.8%，这一结果说明餐馆减盐控油工作恰逢其时。

部分餐饮企业已在践行减盐控油

培训会邀请了北京市餐饮行业协会秘书长贺保贵、北京市餐饮行业培训中心主任李岩、北京市疾病预防控制中心慢病防控所所长董忠，以及东城区卫生健康委员会、东城区市场监督管理局、东城区簋街管理服务中心等相关领导、嘉宾出席，簋街商户代表100余人参会。培训分享会由东城区疾病预防控制中心副主任汪静主持。

在董忠解读相关健康政策之后，北京花家怡园餐饮有限公司总经理花雷、北京胡大餐饮有限公司总经理郭冬、七吃三练董事长杨玲燕分别从各自餐饮公司实际情况出发，分享各自餐厅的经营理念。

以胡大为例，郭冬介绍，胡大通过流程标准化、食材标准化、用量标准化等六个标准化积极探索减盐控油的目标，并倡议各簋街商户加强减盐控油的科学知识和技能培训，加强少盐少油健康菜品的研发创新，加强菜品烹饪过程用油用盐的控制措施，加强少油少盐菜品的宣传和推广。

“比如我们在馋嘴蛙腌制时，减少豆瓣酱、辣酱等盐含量高的调味品的使用，代之以其他用料。同时，多用蒸、煮、炖、焖等烹调方式，尽量晚放盐，避免重复调味，寻找咸味替代品，用煎代替炸等等，做好减盐控油工作。”

北京市餐饮行业协会贺保贵秘书长在总结发言时指出：“簋街作为北京市首批特色餐饮街区、阳光餐饮示范街区，有着街区鲜明的饮食经济特点，希望簋街在不失街区传统特色优势的情况下，完善提升街区的社会责任，积极推进减盐控油促健康行动。”

引导消费者明智选择菜品 进餐学会取舍

东城区卫健委相关负责人表示，后续还东城区还将继续加强簋街健康舆论氛围的营造，面向公众进行减盐控油知识宣传，通过活动让更多消费者外出就餐或点外卖时明智选择菜品、主动提出需求，进餐学会取舍。东城区还将广泛收集商户需求，适时开展针对性的培训，提高厨师低盐少油菜品制作技能、提升点餐服务品质，并鼓励餐饮机构充分发挥企业的社会责任感，结合自身特点尝试开发低盐少油菜品，推出健康菜单等相关举措。

此外，东城区疾病预防控制中心作为全区慢病防控的专业技术指导机构，将在上级业务部门的指导下，开展定性访谈及问卷调查，了解商家及消费者实际需求，为政府制定相关政策提供科学依据。

文/北京青年报记者 蒋若静

编辑/毛羽