南京人是出了名的爱鸭血粉丝，你在南京街头巷尾看到鸭血粉丝的概率，绝不会低于苏果便利。店家长年累月地生着旺火，烫着粉丝。不管是打扮入时的姑娘，穿着睡衣的大妈，还是风尘仆仆的旅人。他们挤在小店里，点上一碗鸭血粉丝，加一份小笼包，辣油一舀，人生的烟火气与食物的香气扑鼻而来。不要小看这碗简单朴实的鸭血粉丝，它在金陵名小吃里可谓是占尽了无限风光。不仅外地人爱吃，本地人对它也是爱得深沉。在路上遇到到一个从容的南京人，他不是去斩鸭子的路上，就是去喝鸭血粉丝的路上。

可以说一碗好吃的鸭血粉丝，藏着南京人的世界。生活在异乡的南京人，最惦记的要么是那一碗汤正料足的鸭血粉丝汤，要么是下楼拐角的鸭子店，而这两者，又经常是不分家的。大部分人从小就亲近这样一碗鸭汤，哪怕对于男孩子来说一份可能根本吃不饱，然后锅巴、烧饼、隔壁的鸭子，后来的汤包齐上阵，也不知道什么时候才能吃到厌倦，就像你问永远有多远一样难于回答。今天大叔下厨房教你做鸭血粉丝汤，希望你吃得开心~

鸭脯肉，酸菜，粉丝，鸡蛋，葱，盐，糖，味精，淀粉，熟猪油，麻油，食用油适量

1、首先把粉丝用冷水浸泡。将浸泡好的粉丝一剪二，酸菜开包后挤去水分改刀，葱去根去烂叶洗净，将洗净的葱切葱花，鸭脯切大片待用即可；

2、然后把鸭片用盐抓捏后洗净，沥去水分用干布吸干余水，鸭片加盐调味，糖提鲜，味精增味，打入一个鸡蛋清，将鸭片抓匀，入麻油润滑，淀粉上浆，抓匀用油封入冰箱三十分钟，开水锅将鸭片滑熟捞出待用即可；

3、最后坐锅入油，油热入酸菜炒制，入开水后加盐调味，味精增味，入粉丝和鸭片，粉丝变软后入麻油增香，装碗后洒入葱花即可上桌开吃啦~

香气扑鼻，汤鲜味美的鸭血粉丝汤就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、吃发酵食物对身体有益，酸白菜是发酵食物之一；

2、做粉丝汤的时候，水量按需就可以，大火可使汤白一点，味道更好。